Introduccion a la Cata de Vinos

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    08-Sep-2014

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Introduccin a la Cata de Vinos

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<ul><li> Introduccin ala Cata de Vinos ALMUDENA PREZ SALAS </li> <li> MANUAL DEL VINOINDICE1. DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5 1.1. TIENDAS ESPECIALIZADAS...................................................................................................5 1.2. TABERNAS Y TEMPLOS DEL VINO........................................................................................5 1.3. BIBLIOGRAFA...........................................................................................................................52. REFRANERO ESPAOL ..................................................................................................................................................73. GLOSARIO DE TRMINOS.............................................................................................................................................84. BREVE HISTORIA DEL VINO ......................................................................................................................................36 4.1. MITOS Y LEYENDAS .....................................................................................................................36 4.2. EL VINO DE LA ANTIGEDAD .......................................................................................................36 4.3. EL VINO DE LA EDAD MEDIA .......................................................................................................37 4.4. LA EXPANSIN AMERICANA ........................................................................................................375. INTRODUCCIN A LA CATA.......................................................................................................................................38 5.1. FASE VISUAL............................................................................................................................38 5.2. FASE OLFATIVA ......................................................................................................................40 5.3. FASE GUSTATIVA ...................................................................................................................41 5.4. SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................426. LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................457. COMPOSICIN DEL VINO ...........................................................................................................................................488. PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIN EN EL VINO........................................................................................51 8.1. MACERACIN CARBNICA ...........................................................................................................51 8.2. VINIFICACIN DE VINO TINTO............................................................................................52 8.3. VINIFICACIN DE VINO BLANCO .......................................................................................55 8.4. VINIFICACIN DE VINO ROSADO .......................................................................................59 8.5. ELABORACIN DE VINO GENEROSO .................................................................................60 8.6. ELABORACIN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61 8.7. CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAA ...............................................659. A MADERA EN LOS VINOS ..........................................................................................................................................6710. EL CORCHO EN EL VINO.............................................................................................................................................6911. EL VIDRIO ........................................................................................................................................................................7112. VINO Y LA BOTELLA ....................................................................................................................................................7213. EL CATAVINOS ...............................................................................................................................................................7414. LA ETIQUETA EN EL VINO..........................................................................................................................................7515. LA CONTRAETIQUETA.................................................................................................................................................75 ALMUDENA PREZ SALAS </li> <li> MANUAL DEL VINO16. CULTIVO DE LA VID .....................................................................................................................................................76 16.1. MORFOLOGA DE LA VID ......................................................................................................76 16.2. CICLO VEGETATIVO DE LA VID ..........................................................................................78 16.3. DESARROLLO DE LOS RGANOS VEGETATIVOS ...........................................................................78 16.4. DESARROLLO NATURAL DE LA UVA ............................................................................................7917. LA AMPELOGRAFIA......................................................................................................................................................8018. PRINCIPALES CEPAS NOBLES DEL MUNDO.........................................................................................................81 18.1. VARIEDADES TINTAS ............................................................................................................81 18.1.1. MERLOT...........................................................................................................................................................81 18.1.2. CABERNET SAUVIGNON................................................................................................................................81 18.1.3. SYRAH ..............................................................................................................................................................82 18.1.4. PINOT NOIR.....................................................................................................................................................82 18.1.5. MALBEC...........................................................................................................................................................82 18.2. PRINCIPALES CEPAS ESPAOLAS TINTAS .......................................................................82 18.2.1. TEMPRANILLO................................................................................................................................................82 18.2.2. GARNACHA......................................................................................................................................................83 18.2.3. MONASTRELL..................................................................................................................................................83 18.2.4. BOBAL..............................................................................................................................................................83 18.2.5. MENCIA ...........................................................................................................................................................83 18.2.6. GRACIANO.......................................................................................................................................................83 18.2.7. CARIENA .......................................................................................................................................................83 18.3. VARIEDADES BLANCAS DEL MUNDO ...............................................................................84 18.3.1. SEMILLON .......................................................................................................................................................84 18.3.2. SAUVIGNON BLANC.......................................................................................................................................84 18.3.3. CHARDONNAY ................................................................................................................................................84 18.3.4. GEWRZTRAMINER .......................................................................................................................................84 18.4. PRINCIPALES CEPAS ESPAOLAS BLANCAS...................................................................85 18.4.1. AIRN ...............................................................................................................................................................85 18.4.2. ALBARIO........................................................................................................................................................85 18.4.3. CAYETANA BLANCA .......................................................................................................................................85 18.4.4. MALVASIA........................................................................................................................................................85 18.4.5. MOSCATEL DE ALEJANDRIA ........................................................................................................................85 18.4.6. PALOMINO FINO ............................................................................................................................................85 18.4.7. PARELLADA ....................................................................................................................................................86 18.4.8. VIURA...............................................................................................................................................................86 18.4.9. XAREL-LO ........................................................................................................................................................86 18.4.10. PEDRO XIMNEZ ...........................................................................................................................................86 18.4.11. ZALEMA ...........................................................................................................................................................8619. LA FILOXERA..................................................................................................................................................................8720. LOS PORTAINJERTOS...................................................................................................................................................8821. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN .......................................................................................................................89 21.1. D.O. RIBEIRO ............................................................................................................................89 21.2. D.O. RIAS BAIXAS ...................................................................................................................90 21.3. D.O. VALDEORRAS .................................................................................................................91 21.4. D.O. MONTERREI .....................................................................................................................91 21.5. D.O. RIBEIRA SACRA ..............................................................................................................92 21.6. D.O. BIZKAIKA TXAKOLINA.................................................................................................93 2 ALMUDENA PREZ SALAS </li> <li> MANUAL DEL VINO21.7. D.O. GETARIAKO TXACOLINA.............................................................................................9321.8. D.O. ARABAKO TXAKOLINA ................................................................................................9421.9. D.O. CIGALES ...........................................................................................................................9421.10. D.O. TORO .................................................................................................................................9521.11. D.O. RUEDA ..............................................................................................................................9621.12. D.O. RIBERA DEL DUERO ......................................................................................................9721.13. D.O. CA. RIOJA ..........................................................................................................................9821.14. D.O. NAVARRA ........................................................................................................................9921.15. D.O. CAMPO DE BORJA ........................................................................................................10021.16. D.O. CALATAYUD ..................................................................................................</li></ul>