tecnologia de Empaque y envase de alimentos

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    12-Nov-2014

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tecnologia de empaque y envase de alimentos

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<ul><li> 1. 06/11/13 1 Hctor Alzate Montenegro Sheyla Jimnez Araujo </li></ul><p> 2. ENVASE 24/08/2014 2 Recipiente que tiene Contacto directo con el producto especifico, con la funcin de envasarlo y protegerlo As mismo se caracteriza , por individualizar , dosificar, conservar, presentar y describir unilateralmente a los productos 3. ENVASADO El envasado puede definirse en trminos de su papel protector como el medio para conseguir un suministro seguro de los productos en buenas condiciones hasta el consumidor final y a un coste mnimo o puede definirse en trminos de negocios como una funcin tecnoeconomica para optimizar el coste del suministro de bienes maximizando las ventas y los beneficios. 24/08/2014 3 4. 24/08/2014 4 LAS FUNCIONES DEL ENVASADO : CONTENCIN mantener el contenido de forma segura PROTECCIN contra riesgos mecnicos y ambientales que se puede encontrar durante la distribucin y uso. COMUNICACIN e identificacin del contenido as como ayudar a la venta del producto . Los contenedores en los que se transporta tambin deben informar al usuario acerca del modo de apertura y o del contenido MAQUINABILIDAD de forma que las lneas de produccin a alta velocidad funcionen correctamente 5. 24/08/2014 5 POR SU VIDA TIL LOS ENVASES SE CLASIFICAN EN: envases retornables Son creados para ser devueltos al envasador, para que sean reacondicionados, limpiados adecuadamente y vueltos a llenar con el mismo producto, como por ejemplo los envases de vidrio para cerveza (envase primario retornable). envases no retornables o descartables Estn pensados para un solo uso, y ser desechados luego de su utilizacin. Por ejemplo, si nuestro emprendimiento es sobre elaboracin de detergente, el envase de plstico (primario), una vez consumido el producto, se lo descarta. envases reciclables: Son diseados para ser reprocesados luego de su uso, obteniendo un producto similar o diferente al original. Hay una reutilizacin de los materiales que componen al envase. Es importante sealar que prcticamente todos los envases cumplen con esta funcin, lo que es un aspecto importante en el cuidado del medio ambiente. 6. EMPAQUE El empaque es la manera de presentar el producto para la venta. Contribuye a la seguridad de la mercanca durante su desplazamiento y logrando venderla Buena imagen visual La distingue de los productos de la competencia 24/08/2014 6 7. CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE Contiene cierta cantidad de producto. Conserva la permanencia de las caractersticas del producto durante la vida del mismo. Protege el contenido del producto de alteraciones por la accin de agentes externos. Promueve la venta. Facilita el uso del producto. Proporciona valor de reutilizacin al comprador. Facilita el almacenamiento, la distribucin y el manejo del producto. 8. Presentacin comercial de la mercanca, contribuyendo a la seguridad de sta durante sus desplazamientos y logrndola vender dndole una buena imagen visual y distinguindola de los productos de la competencia. EMPAQUE EN ALIMENTOS 9. NIVELES DE PROTECCIN DEL EMPAQUE Empaque primarios: Son los que tienen en contacto directo con el producto, Ej. Frasco. Empaque secundarios: Son los contenedores de uno o varios envases primarios, Ej. La caja de cartn que contiene el frasco. Empaque terciario: Son los que protegen y permiten el transporte del producto a lo largo de la cadena comercial, el envase terciario se desecha en el momento de la comercializacin. 24/08/2014 9 10. La madera se emplea para la fabricacin de tarimas, cajas, cajones, bandejas, toneles y carretes. La solidez y duracin depende del tipo de madera que se utilice, ya que las propiedades particulares de este material varan incluso en una misma especie. 24/08/2014 10 TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES MADERA VENTAJAS DESVENTAJAS Renovable Reutilizable, reciclable y degradable Alta resistencia al impacto y compresin Versatilidad de formas. Permite el envasado econmico de equipos pesados Aislante y opaco para el caso de productos que no pueden estar expuestos a la luz. Se necesita poca inversin para su fabricacin Ocupa espacio cuando est vaco Su uso es limitado para muchos productos alimenticios Permeable (permite el ingreso de lquidos y aromas) El envasado es manual ya que no hay maquinaria 11. TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES VIDRIO Vidrio transparente: Es incoloro compuesto por sosa, cal y silicatos.72% de SiO2, a partir de arena de alta pureza; 12% de CaO, procedente de piedra caliza; 12% de Na2O procedente de sosa. Puede contener otros componentes como Al2O3, MgO, K2O. Vidrio verde plido: se emplean materiales menos puros el contenido en hierro aumenta (Fe2O3) y se obtiene el color verde plido. Se puede aadir oxido de cromo Cr2O3 y con este se obtiene un verde azulado. 24/08/2014 11 12. TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES Vidrio verde oscuro: Este color se consigue por la adicin de xido de cromo y xido de hierro. Vidrio color mbar: fundido Fe2O3, se aade carbono, protege contra la luz UV. Vidrio azul: La adicin de cobalto a un vidrio de bajo contenido en hierro. 24/08/2014 12 VIDRIO 13. TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES VENTAJAS: El vidrio es puro, hecho de materiales naturales. Es a prueba de agua y filtraciones, preserva por largos periodos de tiempo. Es impermeable a agentes atmosfricos y qumicos, gas, vapor y lquidos. Es estable al calor, lo que lo hace adecuado en los procesos de pasteurizacin y esterilizacin. Tiene buena estabilidad qumica por su baja migracin molecular. 24/08/2014 13 14. TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES PLASTICO: Polietileno tereftalato PET: transparencia, resistencia al impacto, poca permeabilidad al vapor de agua y oxigeno. Se usa para envasar bebidas, aceites y salsas. Polietileno de alta densidad PEAD: transparencia hermeticidad al vapor de agua, resistencia al impacto. Cloruro de polivinilo PVC: Se utiliza en la elaboracion de envase para aceite, jugos, aderezos. Resistencia mecanica, hermeticidad a aromas, gas y vapor de agua. Polipropileno PP: El PP se elaboran envases para helados, margarinas. Se utiliza una pelcula para envasado de frutas y golosinas. 24/08/2014 14 15. TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES Poliestireno PS: PS Cristal: fabricacin de envases para productos alimenticios. PS expandido: proteccin de productos. Envasado y distribucin de pescados, mariscos, productos crnicos, frutas, verduras, lcteos, bebidas, helados. 24/08/2014 15 16. PLSTICOS 24/08/2014 16 PET PEAD PVC PS cristal PS expandido PP 17. 24/08/2014 17 TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES PLSTICOS VENTAJAS DESVENTAJAS *Protegen bien los alimentos *Los plsticos son resistentes a muchos tipos de compuestos. *Peso ligero *No se rompen con facilidad, soportan grandes esfuerzos sin fracturarse. *No interactan con el producto *Algunos gases tales como el oxigeno, el anhdrido carbnico y el nitrgeno, junto con el vapor de agua y disolventes orgnicos pueden pasar a travs de los plsticos. *Pueden absorber algunos componentes de los alimentos, como aceites y grasas. 18. TETRAPAK Primera capa: Polietileno que impermeabiliza el envase y protege los alimentos de la humedad atmosfrica externa. Segunda capa: Cartn que le da forma, estabilidad y rigidez al envase y en donde se realiza la impresin del diseo. Tercera capa: Polietileno que permite la adhesin entre el cartn y la capa de aluminio. Cuarta capa: Aluminio que acta como barrera contra la luz y el oxgeno, es la capa ms importante del envase. Quinta capa: Polietileno que optimiza la adhesin del aluminio. Sexta capa: Polietileno que previene el contacto del producto con las otras capas del material de envase. 24/08/2014 18 19. VENTAJAS Ningn agente externo consigue atravesar el envase y contaminar los alimentos. El sellado del envase se realiza por aplicacin de presin y alta frecuencia, no se utiliza pegamento. Se conforma por 75% de cartn, 20% de polietileno de baja densidad y 5% aluminio. Los alimentos se mantienen en ptimas condiciones durante un largo periodo de tiempo. 24/08/2014 19 20. METAL Caractersticas: Resistencia mecnica y capacidad de deformacin Ligereza Hermeticidad Impenetrable a la luz y radiaciones Versatilidad 24/08/2014 20 Se define como un recipiente rgido para contener tanto productos lquidos como slidos, y que adems tiene la capacidad de ser cerrado hermticamente. 21. CLASIFICACIN DE LOS ENVASES DE METALES 24/08/2014 21 Cilindro Rectangular Tipo sardina Tipo estuche 22. Metal hojalata son de tres piezas(cuerpo, fondo y tapa). Se usan para alimentos procesados. 24/08/2014 22 Metal aluminio se elaboran latas de dos piezas(cuerpo junto con fondo, tapa). Utilizados para envasar bebidas. Ej: gaseosa. CLASIFICACIN DE LOS ENVASES DE METALES 23. PAPEL Se utiliza principalmente como envoltorios, dentro o fuera de otros empaques. Ejemplos: bolsas y cajas plegables de cartoncillo. Tipos de papel: Papel Kraft: tenacidad y resistencia a la traccin, al alargamiento y la ruptura. Papel encerado: buena proteccin a los lquidos y vapores 24/08/2014 23 24. Ventajas Resistencia Impermeabilidad Livianos Econmicos Ofrecen proteccin frente a la luz y el polvo Desventajas Pueden ser frgiles y romperse Permeables a gases aromas y lquidos No ofrecen proteccin mecnica 24/08/2014 24 PAPEL 25. CARTN El cartn es una variante del papel, se compone de varias capas de ste, las cuales, superpuestas y combinadas le dan su rigidez caracterstica. 24/08/2014 25 26. Cartn compacto se usa para fabricar cajas 24/08/2014 26 Cartn corrugado se utiliza para embalaje de productos frgiles y cajas de embalaje. Son los mas utilizados para el transporte y proteccin. 27. FACTORES QUE CAUSAN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS DURANTE SU ALMACENAMIENTO Condiciones climticas que causan cambios fsicos y qumicos (luz ultravioleta , vapor de agua, oxigeno, cambios de temperatura) Contaminacin (por microorganismos, insectos o tierra) Fuerzas mecnicas (daos por impacto, vibracin , compresin o abrasin) Manipulacin y adulteracin 24/08/2014 27 28. LUZ Aquellos envases que deben mostrar el contenido debern permitir el paso de la luz , pero aquellos alimentos susceptibles ala alteracin ( ejemplo , oxidacin de los lpidos , destruccin de la riboflavina y alteraciones del color )deben impedirla. La cantidad de luz que el envase puede calcularse mediante la siguiente formula: 24/08/2014 28 29. 24/08/2014 29 CALOR La capacidad aislante del envase depende de su conductividad trmica y de su reflectividad.los materiales con baja conductividad trmica (por ejemplo el papel , y el cartn , de poliestireno o el poliuretano ) aslan del calor trasmitido por conduccin y los materiales reflectantes (ejemplo papel aluminio)trasmitido por radiacin. 30. HUMEDAD Y GASES Los alimentos frescos que respiran y que generan una humedad relativa elevada requieren una alta permeabilidad para permitir el intercambio de oxigeno y de dioxido de carbono con la atmosfera. 24/08/2014 30 El intercambio de agua es impredecible para evitar el deterioro por microorganismos o enzimas , el secado o reblandecimiento del producto la condensacin en el interior del envase y el consiguiente crecimiento de moho Los alimentos que dan lugar a una humeddad relativa baja, como los deshidratados ,las galletas o los aperitivos , requieren un envase que tenga una permeabilidad al vapor de su agua baja. 31. MICRORGANISMOS, INSECTOS, ANIMALES Y SUCIEDAD Los envases fabricados con metal, cristal y polmeros son barreras para los microorganismos pero las tapas o cierres son una fuente de contaminacin. Esto se puede corregir utilizando, muchos procesos tales como esterilizacin por calor, irradiacin y calentamiento ohmico (el envasado mantenga la esterilidad en los productos). 24/08/2014 31 32. EMBALAJE Prepara la carga en la forma mas adecuada para su transporte en los modos elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se someta durante el viaje entre el exportador y el importador. 33. CARACTERISTICAS DEL EMBALAJE Contiene cierta cantidad de producto. Conserva la permanencia de las caractersticas del producto durante la vida del mismo. Protege el contenido del producto de alteraciones por la accin de agentes externos. Promueve la venta. Facilita el uso del producto. Proporciona valor de reutilizacin al comprador. Facilita el almacenamiento, la distribucin y el manejo del producto. 34. PARA QUE SE REALIZA EL EMBALAJE Contencin. Proteccin y conservacin. Comunicacin. Facilidad de fabricacin. Comodidad y uso Almacenamiento y distribucin. 38 35. LA ETIQUETA Identifica el producto con el propsito de reconocerlo de los dems y proporciona informacin sobre el producto, es adaptable en tamao, color y forma al envase y al empaque, el material es resistente buscando que perdure hasta llegar al consumidor, evitando su desprendimiento y confusin del producto con otro. Esta etiqueta entra en la clasificacin de la "no obligatoria" y es una etiqueta "sistemtica" pues informa sobre la composicin y propiedades del producto. 36. ETIQUETADO Panel Principal: Marca del producto Descripcin del contenido Contenido neto Leyenda Fotografa o grafismos alusivos al producto. Panel Secundario Nombre y direccin del exportador Nombre y direccin del distribuidor Registro sanitario Composicin del producto en % Cdigo de barras 37. Impresin por fotograbado: permite obtener grabados de gran calidad con mucho detalle. En l se emplea un rodillo cromado, en cuya superficie se ha grabado el texto. La superficie del rodillo se cubre con tinta y una vez eliminado el exceso de tinta, la tinta del grabado es transferida al material a imprimir. El fotograbado, es cualquiera de los diversos procesos para producir placas o planchas de impresin por medio de mtodos fotogrficos (ver fotografa). En general, una placa recubierta con una sustancia fotosensible es expuesta a una imagen, la mayora de las veces sobre una pelcula; la placa es despus tratada en variadas formas, dependiendo del proceso de impresin que se usar. El fotograbado es particularmente til para la reproduccin de fotografas a travs del proceso de semitono. IMPRESIN 38. Litografa en offset: este mtodo se basa en la incompatibilidad existente entre el agua y la grasa. La tinta grasa no se adhiere a las partes humedecidas de una plancha de imprimir, pero si a las no humedecidas, que constituyen el diseo. La impresin offset es un mtodo de impresin (reproduccin de documentos e imgenes sobre distintos soportes), que consiste en aplicar una tinta, generalmente oleosa, sobre una plancha metlica, compuesta generalmente de una aleacin de aluminio. Constituye un proceso similar al de la litografa. 24/08/2014 38 IMPRESIN 39. Se imprimen en los envases para el consumidor para que puedan ser ledos con rapidez por un laser en los controles de los supermercados Sistema hace innecesario el etiquetado individual de los precios en cada envase Se imprimen tambin en los embalajes de cartn ondulado para el transporte CDIGO DE BARRAS 40. Alg...</p>