frutas y hortalizas, B.P.M.

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    21-Jul-2015

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Presentacin de PowerPoint

CLASIFICACIN DE DERIVADOS

COMPRENDERLA IMPORTANCIA QUE TIENE EL DECRETO 3075 EN LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENASPRCTICAS DE MANUFACTURA.

PRESENTADO A:

OSWALDO OSORIO MORA

INTEGRANTES:

MARYCRUZ ZAMBRANOELSY CORDOBAALEXANDER CHAMORRO

UNIVERSIDAD DE NARIO VIRTUAL 2013INTRODUCCION

En el desarrollo de nuestra practica, debemos resaltar la importancia del decreto 3075; ya que nos permite realizar la aplicacin de las Buenas Practicas de Manofactura en la elaboracin de los diferente alimentos; demostrando que no solamente se emplean para las grandes industrias; sino que se deben fomentar tambin en nuestras costumbres y en la forma como elaboramos los alimentos en nuestros hogares.

Los productos que decidimos elaborarlos fueron compota de manzana, bocadillo y almbar de pia; debemos aclarar que por lo demorado de los procedimientos no fue posible realizar los videos solicitados en la actividad, pero evidenciaremos con las respectivas fotografas correspondientes a cada procedimiento de los productos elaborados.

JUSTIFICACION

En nuestra actividad probaremos que en nuestros hogares tambin podemos elaborar diferentes productos los cuales pueden ser iguales que los que se consiguen en los mercados; y son fciles de elaborar nutritivos y de agradables sabores; y aunque se elaboran de manera artesanal se debe tener en cuenta las B.P.M. para que el alimento sea de calidad, y desde luego la importancia de la implementacin de las normas del decreto 3075.

OBJETIVOS

ESPECIFICOS

Demostrar que se pueden elaborar productos de manera adecuada aplicando las respectivas normas de higiene y calidad de alimentos; que son fciles de hacerlos como en nuestro caso la compota de manzana, el bocadillo de guayaba y el almbar de pia; no se requieren de muchos ingredientes, son productos naturales que nos aportan nutrientes vitaminas y muchos mas beneficios, adems son deliciosos y se pueden acompaar con otros alimentos; debemos tener en cuenta el adecuado procedimiento del manipulador y su conocimiento en cuanto a las normas y requisitos en el debido proceso de elaboracin de los productos.

GENERALES

Describir y analizar los procedimientos de preparacin de los diferentes alimentos, en nuestro caso la compota, el bocadillo y el almbar.Identificar y conocer las condiciones propicias de una infraestructura destinada a la produccin de alimentos, al igual que los utensilios que se emplearan.ejecutar todos los procesos pos productivos de manera correcta; teniendo en cuenta las BPM.Identificar que los productos que vamos a emplear cumplan con una buena condicin que garantice un producto final de excelente calidad, adems en el procedimiento debemos aplicar todas las normas de higiene. Realizar de manera adecuada cada procedimiento no importa si es de una industria o de manera artesanal como en nuestro caso.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDADEn nuestra actividad queremos demostrar, que se puede implementar las normas del decreto 3075, en la elaboracin de alimentos, los cuales a pesar de ser sometidos a extensos procesos trmicos siguen conservando sus propiedades organolpticas y son alimentos de importantes valores nutricionales los cuales son inocuos; para lo cual realizaremos los diferentes diagramas de flujo por cada producto elaborado y su respectiva explicacin a cada procedimiento.COMPOTA DE MANZANAELEMETOS:-GUANTES-TAPABOCAS-GORROUTENCILIOS:-OLLA-CUCHILLO-RECIPIENTES-CUCHARA DE AMDERA-FRASCO PARA ENVASE PREVIAMENTE ESTERILIZADO

BOCADILLO DE GUAYABA INGREDIENTES-GUAYABAS-LIMON-AZUCAR O PANELA-AGUA

UTENCILIOS-CUCHARA DE PALO-RECIPIENTES-LICUADORA-CUCHILLO-PAPEL CELOFAN-COLADOR

ELEMENTOS-GUANTES-TAPABOCAS-GORRO-INSATALACIONES ADECUADAS

ALMIBAR DE PIACabe aclarar que en el desarrollo de nuestra actividad, verificamos que las instalaciones estn adecuadas para realizar los respectivos procedimientos; as mismo se tuvo en cuenta lo mencionado en el decreto 3075, en cuanto a la seleccin de las frutas que se sometern para la elaboracin de los productos. Los implementos que se debe utilizar el personal manipulador, y tener los utensilios necesarios limpios y en condiciones optimas para ser utilizados en los procedimientos; y en cuento al empaque del producto final nos cercioramos de que los frascos a utilizar sean esterilizados previamente, procedimiento el cual se realiza sometiendo los frascos a altas temperaturas en agua caliente para eliminar los microorganismos que se puedan originar en ellos cuando se envase el producto, tambin realizamos de manera adecuada el empaque ya que debamos cerciorarnos de que no quede aire dentro del producto y genere creacin de microorganismos dainos en el alimento.CONCLUSIONES Resaltar la importancia del acido ctrico en la conservacin de los alimentos, los cuales mantienen sus propiedades organolpticas y su inocuidad.Demostrar que se pueden realizar varios productos de manera fcil, los cuales son alimentos naturales y de importantes valores nutricionales.Aplicar el decreto 3075 de manera correcta en cuanto a los reglamentos exigidos por las normas para quienes fabrican productos alimenticios, y demostrar que en nuestros hogares tambin podemos hacerlo.Insistir en la importancia de que el personal manipulador de alimentos reciban constantes capacitaciones y estn enterados de las normas de higiene en cuanto a produccin de los alimentos.REGISTRO FOTOGRAFICOCOMPOTA DE MANZANA

BOCADILLO DE GUAYABA

ALMIBAR DE PIA

PRODUCTOS FINALES

PERSONAL MANIPULADOR

WEBGRAFIAhttp://www.pequerecetas.com/receta/compota-manzana/http://www.mis-recetas.org/recetas/show/22594-bocadillos-de-guayabahttp://www.mis-recetas.org/recetas/show/5110-pina-en-almibar-caserahttp://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337