Vida+ | Septiembre | 06 | 2013

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Revista electrnica | Diario 24 Horas

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Nmero 17 Viernes 6 de septiembre de 2013El mejorDiez restaurantes mexicanos quedaron dentro de la lista de los 50 mejores de Latinoamrica; Pujol, de Enrique Olvera, es el tercero en la regin.2HomenajeLa prestigiada investigadora gastronmica Diana Kennedy, recibir el Molcajete de Plata por sus aportaciones en la documentacin y difusin de la cocina mexicana.3ComidaLa oferta para comer en Sel es impresionante. Esto, combinado con el gusto y pasin que los coreanos tienen por la comida, la hace un paraso del buen comer.7ArteLa fuente de Duchamp representa la premisa ms temida del momento: buen arte, mal arte y el arte indiferente eran ante todo arte y punto.8Se abre la temporada demoda!2Pujol,Viernes 6 de septiembre de 20132el mejor de Mxico y el tercero en LatinoamricaEl restaurante Astrid y Gastn, del chef peruano Gastn Acurio, se coron como el mejor de Lati-noamrica en la premiacin rea-lizada el mircoles en Lima por la revista britnica Restaurant.En la primera eleccin de los 50 mejo-res restaurantes de Amrica Latina, Acurio recibi el premio al nmero uno de la lista por su local fundado en el distrito de Mira-flores, Lima, en 1994, el primero de su ca-dena de restaurantes alrededor del mundo.Dom de Alex Atala, de Brasil, fue el nmero dos, y Pujol, de Enrique Olvera, de Mxico el nmero tres en una lista que domin Per en los diez primeros puestos con Central, de Virgilio Martnez, en el cuatro y Malabar en el siete.Argentina consolida su posicin en el panorama gastronmico con 15 restau-rantes en la lista, seguido por Mxico con 10, Brasil con 9, Per con 7 y Colom-bia con 4.Entre los premios especiales figuran adems la eleccin de los chefs entre-gado por Telefnica al mexicano Enrique Olvera, del restaurante Pujol, elegido asi-mismo el mejor local de su pas.Olvera dijo que hoy hay lugares en Latinoamrica que pueden competir tranquilamente con cualquier otro lugar del mundo.El chef mexicano resalt la riqueza de la cocina de su pas y consider que el reto ahora es cmo hacer que esa cultu-ra siga viva y se proyecte en un escena-rio global. EFEDIEZ MEXICANOS EN LA LISTACONSULTA LA LISTA COMPLETA EN 24-HORAS.MXE n Mxico, el crdi-to es, y ha sido, ob-jeto de mltiples interpretaciones. Un ejemplo que quizs est en la memoria de algunos:La escena no poda ser ms desoladora. Don Ra-mn era un hombre justo, honrado y con una muy buena reputacin, ganada gracias a su trabajo. Sin embargo, ese da las fuerzas del orden se lo llevaron preso, acusado de desfalcar a la empresa para la que trabajaba como contador. Honesto como haba sido, don Ramn confes su cri-men y la causa que lo motiv: necesitaba el dinero para pagar la fiesta de XV aos de su hija Maricruz, fiesta que tendra que ser la envidia de toda la colonia. La familia de don Ramn estaba devastada. Carmen, esposa de don Ramn (ahora apodado Don Robn), estaba indignada; sin embargo, en su fuero interno justificaba la accin de su marido repitindose: Y qu queran que hi-ciramos? Qu pidiramos prestado? Antes muerta que ver a mi familia rebajarse a pedir dinero prestado.Terrible! Pero es realmente una vergenza pedir dinero prestado? Se ver manchado el buen nombre si se sabe que uno recurre a prstamos para financiar sus proyectos personales? Y ms an, vale la pena endeu-darse para pagar una fiesta de XV aos? En la vida diaria, la palabra cr-dito se utiliza, por un lado, para hacer referencia a la operacin por medio de la cual una persona le entrega a otra una cosa (normal-mente una cantidad de dinero), quedando esta ltima obliga-da a regresrsela al cabo de un tiempo establecido. Por otra parte, tambin se emplea para describir los atributos o cualidades de al-guien, implicando un cierto tipo de reconocimiento. Por ejemplo: Supiste que a Luchita ya le dieron su crdito del Infonavit? No me digas, no doy crdito a ello!. En esta frase podemos apreciar que la tal Luchita recibi una cantidad de dinero prestada por parte de conocido instituto (cantidad que deber pagar), pero tambin vemos que uno de los interlocutores encuen-tra difcil de creer la noticia (seguramente l o ella co-nocer a Luchita mejor que nosotros).Y es que para que exista el crdito, debe existir algo adicional: la confianza, la presuncin de que una perso-na es capaz de cumplir sus compromisos y, ms impor-tante, de que lo har. No en balde, crdito, en su sentido etimolgico, significa precisamente eso: confiar.En la vida moderna, el dinero se utiliza para comprar los bienes que se requieren para satisfacer necesidades: alimentos, ropa, un automvil, la casa e incluso diversiones y pasatiempos. En muchos ca-sos, se pueden adquirir estos bienes o servicios con el dinero que en ese momento se posee, pero habr veces en las que esto no ser as.Adquirir una lavadora, un automvil o una casa implican desembolsos importantes que casi nadie puede hacer en un solo acto. Es ah cuando resulta importante el crdito y es ah cuando resulta impor-tante ser un sujeto de confianza.Precisamente para la adquisicin de bienes como los descritos, se puede celebrar una de las llamadas operaciones a crdito y, de esta forma, hacer frente a ese gasto. Por supuesto, uno tiene que comprome-terse a pagarlo en el futuro y confirmar que es una persona de confianza.ContinuarCsar A.MondragnCrdito, igual a confianzaEl chef Olvera recibi el premio a su restaurante Pujol por la revista britnica Restaurant FOTO: EFE1 Astrid y GastnLima, Perastridygaston.com2 D.O.M.So Paulo, Brasildomrestaurante.com.br3 PujolCd.Mxico, Mxicowww.pujol.com.mx4 CentralLima, Per centralrestaurant.com.pe5 ManiSo Paulo, Brasilmanimanioca.com.br6 BikoCd. Mxico, Mxico www.biko.com.mx7 MalabarLima, Per malabar.com.pe8 BoragSantiago, Chile borago.cl9 TeguiBuenos Aires, Argentina tegui.com.ar10 Roberta SudbrackRio De Janeiro, Brasil robertasudbrack.com.br11 MaidoLima, Per maido.pe12 PangeaMonterrey, Mxico grupopangea.com13 RafaelLima, Per rafaelosterling.com14 FiestaLima, Per restaurantfiestagourmet.com15 La MarLima, Per lamarcebicheria.com21 QuintonilCd. Mxico, Mxico quintonil.com26 MerotoroCd. Mxico, Mxico merotoro.com30 Corazn de TierraValle de Guadalupe, Ensenada Mxico corazondetierra.com34 Casa OaxacaHotel Oaxaca, Oaxaca, Mxico www.en.casaoaxaca.com.mx36 Sud 777Cd. Mxico, Mxico sud777.com.mx43 PitionaOaxaca, Mxicopitiona.com46 LajaEnsenada, Mxicolajamexico.com/en/3Viernes 6 de septiembre de 20133F igura funda-mental en la documenta-cin y difu-sin de la cocina mexi-cana, la investigadora inglesa Diana Kennedy, recibir un homenaje el prximo 12 de septiembre en el Club de Industriales.La Academia Mexicana de Gastronoma, la Co-frada de Gourmets Zona Rosa, as como el comit organizador de dicho homenaje, presidido por Car-men Ramrez Degollado, Titita, le harn entrega de la presea Molcajete de plata, en reconocimiento a su trayectoria y sus valiosas aportaciones a la gastrono-ma de Mxico.Afincada en Mxico desde 1957, cuando llegara a al pas junto con su esposo Paul, corresponsal del New York Times, Diana ha sido pionera en la investigacin de las cocinas tradicionales de Mxico, proyectando toda esta labor de campo en una produccin biblio-grfica de prestigio internacional. Pero, an sobre este trabajo nico, ha brillado por su congruencia, su Nadie se queja del sabor del chile poblano porque no lo recuerdanLa prestigiada investigadora gastronmica, que recibir un homenaje en el Club de Industriales, se queja de la prdida de los ingredientes tradicionales y nativosDiana KennedyFOTO: ESPECIALhonestidad y pasin en la defensa del patrimonio ali-mentario y cultural de Mxico: el campo, la milpa, los productos autnticos de nuestro pas, esencia de una identidad propia.NI GRINGA NI LOCACuando voy al mercado no falta quien suela decirme gringa loca. Ni soy gringa, ni estoy loca. Lo nico que ocurre es que amo intensamente a este pas y me due-le y me molesta el dao que se le est haciendo afirma Kennedy con esa vehemencia que la caracteriza..Falta muchsima educacin en el tema ambiental, ya que la gente contamina, desperdicia el agua, daa la tierra, destruye los bosques. Es una cuestin alar-mante. Adems, hay que ver la manera en que el patri-monio arquitectnico est siendo daado; o la forma en que el ruido est siendo uno de los grandes conta-minantes de la vida actual, agrega sin pausa.Para la investigadora inglesa pero amante de M-xico, estos son temas que necesitamos resolver de ma-nera conjunta, ya que considera que, aun cuando hay muchas personas conscientes y preocupadas por ellos, todava hay un amplio segmento, incluyendo polti-cos, que carecen del ms mnimo sentido social.Residente en San Francisco Coatepec, mejor cono-cido como San Pancho, poblado perteneciente al muni-cipio michoacano de Zitcuaro, la autora de Oaxaca al gusto, su ms reciente obra, explica que ya la gente no puede apreciar el verdadero sabor del jitomate, dado las caractersticas de la variedad que se comercializa. Lo mismo ocurre con los chiles poblanos: no hay queja alguna sobre su sabor porque la mayora no recuerda las caractersticas esenciales de esta variedad. No puedo creer que los chefs mexicanos, los que son lderes en la materia, estn ms preocupados por hacer espumas y salir en las fotografas y en las listas, que por trabajar en la recuperacin de los productos que son la esencia de nuestra cocina, afirma la tam-bin galardonada con la Orden del guila Azteca, por parte del gobierno mexicano.INGREDIENTE NATIVOSPreocupada por los elementos esenciales de nuestra cocina, Kennedy advierte que el sabor del maz mes-tizo y la tortilla es uno de los grandes tesoros que la gastronoma mexicana no puede perder. Por eso, an-tes de hablar de una cocina patrimonial, hay que em-pezar con un verdadero rescate y ver qu variedades de maz estn resguardados y no han sido infectados por los transgnicos. Debemos luchar en contra de la importacin de los chiles, porque los chiles de China, Per y la India estn distorsionando totalmente la comida mexicana. Hay que empezar a resguardar los ingredientes, por-que si no se tienen los ingredientes nati-vos, no se puede hablar de conservar una comida tradicional mexicana. Yo siempre he dicho eso: deben estar en la casa, aqu en Mxico, s que hay muchas personas que pueden opinar de diferente manera, pero hay que recordar que, sin los ingredien-tes nativos, no va a existir una comida tradicional mexicana, hay que empezar por rescatar sus ingre-dientes, explica.Trabajo y disciplina son, a decir de la in-vestigadora, elementos indispensables en la realiza-cin de libros de cocina; por ello es tambin bastante sorprendente la facilidad con que hoy surgen auto-res, ttulos y hasta editoriales especializadas sobre gastronoma, refiere la autora de El Arte de la cocina mexicana, Mi Mxico y Oaxaca al gusto. No puedo creer que los chefs mexicanos estn ms preocupados por hacer espumas y salir en las fotografas y en las listas, que por trabajar en la recuperacin de los productos que son la esencia de nuestra cocina12 de septiembre en el Club de Industriales recibir el Molcajete de PlataRubnHernndezruben@cronicasdelsabor.com@rubencronicas4Viernes 6 de septiembre de 20134Se abre la temporada deEntre la frivolidad y el negocio millonario, entre el ocio y la industria bsica, las Semanas de la Moda en las principales capitales del mundo atraen la atencin de consumidores y fabricantes por igualE ste jueves dio inicio la temporada de las Semanas de la Moda en las prin-cipales capitales del mundo que mar-can tendencia. Estas presentaciones se realizan dos veces por ao, la de primavera/verano se hace en in-vierno y la de otoo/invierno durante la tem-porada contraria, esto es as para que los fabri-cantes vean con anticipacin las creaciones de los grandes diseadores y tengan el tiempo su-ficiente para reproducir en masa las tendencias. Y a la vez dar la oportunidad a que los medios difundan y den a conocer tales tendencias.En la actualidad, las Semanas de la Moda en el mundo se han convertido en un espectculo global, una mezcla extraa entre frivolidad y negocio, entre ocio e industria.La pasarela inaugural corresponde a Nueva York, le siguen la de Londres y Miln para ce-rrar en la capital de la moda: Pars. El orden en el que acontecen tampoco es casual, Nueva York abre la temporada de desfiles porque fue en esta ciudad hace hoy 70 aos cuando Eleanor Lam-bert decidi organizar un acto en el que congre-gar a la prensa y desviar as la atencin que por entonces slo Pars copaba en materia de moda. En plena Segunda Guerra Mundial la publicista americana consigui el reto propuesto e hizo de la ciudad norteamericana un foco absoluto de atraccin para periodistas, empresarios y dise-adores relacionados con el mundo de las ten-dencias. REDACCINNueva YorkEl que seala la apertura de la temporada de moda es el Mercedes Benz Fashion Week New York que desde ayer y hasta el 12 de septiem-bre, presentar las tendencias de lo que se llevar la prxima primavera/verano 2014Llamada entonces Press Week o Semana de la Prensa, en 1943 se celebr la primera Semana de la Moda en Nueva York, as que est cum-pliendo 70 aos.Un estudio reciente de la Universidad Ford-ham, estima que cerca de 40 millones de dlares recibe anualmente la zona del Lincoln Centre donde se llevan a cabo los desfiles, y ms de 860 millones de dlares la ciudad de Nueva York, de los invitados al Mercedes-Benz Fashion Week, lo que lo ha consolidado como un apoyo clave de la economa local. Ms de 100 perso-nas entre invitados, periodistas, compradores y miembros de la industria llegan a la ciudad ciudad para los 8 das de desfiles, espectculos y eventos.www.mbfashionweek.comE l diseador mexicano, Ricardo Seco estar de nueva cuenta en el Mercedes-Benz Fashion Week New York.Nacido en Torren, Coahuila, el 22 de abril de 1968, Seco debut en el Fashion Week de Nueva York en febrero del 2012, convirtindose as en el primer diseador mexicano de ropa masculina en lograrlo y este ao present su coleccin otoo-invierno 2013 ALIVE en la galera Eyebeam el 13 de febrero pasado; as, el prximo mir-coles 11 de septiembre a las diez de la maa-na, presentar sus diseos para la primave-ra-verano del 2014.Las creaciones de Ricardo se disean con los hombres y las mujeres en la mente y son fcilmente reconocibles por su singularidad, la limpieza de detalles en la tela, los patrones y la forma sofisticada. La moda de Ricardo Seco busca cautivar y seducir al pblico adems de destacar a su pas a nivel internacional.Aunque ya haba presentado su marca en dos ediciones anteriores de este evento, aho-ra considera que el abanico de compradores y la cobertura meditica se han abierto de forma muy positiva para su carrera.Su coleccin otoo-invierno 2013-2014, estaba inspirada en su vida en la zona de Williamsburg, donde ahora vive, y donde ha encontrado un agitado ambiente artstico y cultural que se ha reflejado en sus diseos.Algunos de los momentos importantes en su carrera fueron su primer desfile en abril de 2002, cuando el Fashion Week mexicano an se llamaba Das de Moda; su desfile de 2004 en el museo Rufino Tamayo, inspirado en el trabajo de Javier Marn y su paso por Converse Mxico como director creativo.Esto, dice, me sirvi para cambiar mi vi-sin de la moda: tambin es un negocio y hay que vender para poder estar en las calles. REDACCINSECO de nuevo en el MBFW Nueva Yorkmoda!5Viernes 6 de septiembre de 20135LondresLondon Fashion Week (www.londonfashionweek.com.uk)Del 13 al 17 de septiembreTambin en medio de las guerras la moda aparece y se hace presente, Londres celebr su primera Incorporated Society of London Fashion Designer en 1942 y logr captar la atencin de la prensa entre tantas noticias blicas. Se trataba de unas pocas personas que intentaban hacer de la capital del imperio britnico un punto cardinal para la creatividad y el diseo.Da con da Londres ha ido ganando impor-tancia en el mundo del fashion, aunque en la actualidad, aunque las calles londinenses se llenan de moda y son un fiel reflejo de las tendencias mundiales, stas no nacen ah. MilnMilan Fashion Weekwww.cameramoda.itDel 18 al 23 de septiembre Naci en 1951 a iniciativa del conde Gior-gini, un aristcrata que abra las puertas de su palazzo para celebrar las pasarelas de la moda italiana. Desde entonces, Italia ha dado al mundo de la moda algunos de los nombres ms famosos y reconocidos a nivel mundial; solo por citar algunos de los mejores disea-dores del pasado y el presente: Gianfranco Fe-rr, Gianni Versace, Dolce & Gabbana, Giorgio Armani o Valentino. Ellos siguen siendo los maestros de la alta costura y por el prestigio internacional alcanzado Miln es una parada indiscutible hoy para los creadores y seguido-res de las tendencias.ParsParis Fashion Weekwww.modeaparis.comDel 24 de septiembre al 2 de octubrePor supuesto que el cierre de la temporada de pasarelas pertenece a la autntica iniciadora de ellas: Paris, la autntica capital de la moda; fue en 1914 cuando la redactora jefa de Vogue, Edna Woolman Chase, se plantea la idea de un magno evento en el cual los diseadores fran-ceses pudieran mostrar al mundo lo mejor de sus creaciones Las pasarelas de haute couture se realizaban en pequeos salones y slo un reducido grupo de afortunados tenan acceso por rigurosa invitacin, los fotgrafos no estaban permitidos por miedo al robo de ideas, Un visionario Rey de la moda, Paul Poiret, fue el primero en presentar una coleccin de verano para la prensa. De entonces a la fecha hay una lista de histricos diseadores y reconocidas casas de diseo como Chanel o Dior que siguen presentando sus creaciones. Pero adems, hoy nacen firmas como Cline o Isabel Marant, cuyas prendas han sabido captar la esencia del prt--porter has-ta conseguir, no sin el consecuente enfado de sus inventores, que los principales responsables de las tiendas low cost se peleen por conseguir un asiento en sus desfiles para echar algo ms que un vistazo y extrapolar dichas creaciones en forma de plagios casi perfectos. REDACCINEl lujo simple de MICHAEL KORSM ichael Kors ha de-jado de ser slo un diseador de mo-das. Ahora tiene una marca que incluye cosmti-cos y varias fragancias. La belleza es una parte muy importante de las pasarelas. Cuando organizamos un desfile de modas, despus de tantos aos hacindolo, he aprendido los pa-sos necesarios. Cuando empiezo a pensar en el nimo de una tem-porada, la belleza es parte de ello desde el principio, explicaEl vestido correcto con el maquillaje equivocado de todos modos da un mal resultado, dijo.La pasarela de Kors es una de las ms solicitadas en la presen-te Semana de la Moda de Nueva York, ser el prximo mircoles 11 cuando el diseador estaduni-dense presente sus estilos de la primavera 2014.Pero antes, Kors fue recono-cido el mircoles de la semana pasada por el Consejo de la Moda del Museo del Instituto de Tec-nologa de la Moda por su contri-bucin artstica a la industria.Sera un error suponer que el aparentemente casual look que prefiere en su estilo personal (jeans, camiseta negra, saco y bolso de cuero) refleja la actitud que Kors tiene hacia su negocio. El enfoque es claro: proveer a sus clientes con accesorios y ropa en un estilo consistente, pulido, chic, relajado y glamoroso. Ha creado un imperio del lujo dura-dero, con un punto de vista dis-tintivo y un alcance global.Con sede en Nueva York, la empresa ha experimentado un crecimiento significativo ms all de sus races en el ready-to-wear hasta alcanzar su estatus actual como una gran casa de diseo en el campo de los acce-sorios de lujo (que comprenden los bolsos, calzado, gafas de sol, relojes, joyas y perfumes). A me-diados de 2013, la empresa cuenta con ms de 400 tiendas en 89 pa-ses, con presencia en las ciudades ms glamorosas del mundo.En qu es diferente desarro-llar productos de belleza a crear ropa y accesorios?Con los accesorios y la ropa pri-mero tengo que enamorarme de lo que sea, pero despus se vuelve muy prctico. El bolso es dema-siado pesado? Se puede usar un sostn con ese vestido? Con la be-lleza hay una revisin rpida del estado de nimo. Sale ms de las entraas. Si huelo algo y es evoca-dor, me voy sobre eso de inmedia-to. Lo que se tarda es el empacado.Y los productos de belleza?Cuando uno compra algo her-moso, ya sea un lpiz labial, un barniz para uas o una nueva fra-gancia, uno no se tarda mucho de-cidiendo: lo compras o no. Un per-fume debe capturarte rpidamente, no hay nada de ponerse el pantaln con un zapato o enrollar los jeans, o imaginar que tienes puestos taco-nes cuando te pones una falda.Cmo puedes lograr el mis-mo estilo de moda rpida?Tomando en cuenta que me pongo lo mismo todos los das no puedo hacer mucho. Para muchos hombres el estilo rpido es la cor-bata y yo no uso corbata, as que cambio de gafas de sol. Cambio la escala y el color, ya sea piel anti-gua, plata u oro. Eso me sirve para cambiar rpido de estilo. APSECO de nuevo en el MBFW Nueva York6Viernes 6 de septiembre de 20136no hacerse hombreI magina que llegas a la tien-da dispuesto a comprar algu-nas cervezas. Caminas hasta los refrigerado-res, buscas tu marca favorita y te sorpren-des al verla en tres presentaciones: botella transparen-te, botella caf y lata. Cul elegiras?Se ve bonito el color de la cerveza en la botella trans-parente, entonces por qu no todas las embotellan as para poder ver sus tonalidades? La razn es sencilla, pues esa es la nica ventaja de este tipo de botella.El vidrio transparente no es bueno para la cerveza porque permite que la luz pase directamente y des-componga algunos compuestos qumicos provenientes del lpulo la flor de una enredadera que le aporta aro-mas y amargor-, ocasionando olores indeseables. Una cerveza quemada o -ms correctamente- azorrilla-da no es aquella que se ha enfriado, calentado y vuelto a enfriar como suele pensarse, sino aquella que ha sido expuesta a los rayos del sol o de una luz intensa.Si lo que te interesa, entonces, es la calidad de la cerveza, pasa a la botella caf. As como este vidrio no te deja ver hacia el interior, tambin bloquea la mayor parte de la luz, lo que permite que la cerveza se man-tenga en buen estado por ms tiempo y no desarrolle aromas desagradables tan fcilmente.Ests a punto de tomar la botella caf pero, qu GuillermoYsusi@Ysusiotrapintadecerveza@gmail.comH azte hom-bre. Frase p o p u l a r cuyo uso su-giere que la masculinidad es una condicin natural y no primordialmente una construccin social y, por lo tanto, que el sexo de un hombre determina cmo acta, siente y pien-sa. A esta forma de pensar se le llama esencialista y su manifestacin ms tri-llada es que los hombres no lloran. Cuando a alguien se le exige que se haga hom-bre no slo se le exige fortaleza fsica sino tam-bin un tipo de sensibi-lidad que supuestamente est ligada a su sexo. Pero en La maravillosa vida breve de scar Wao (Mon-Adela RamosDe cmoBotella o lata?En La maravillosa vida breve de scar Wao, el autor, Junot Daz, deja entrever que la masculinidad es el resultado de presiones sociales y polticas tangiblesdadori), Junot Daz nos ensea que la masculini-dad, lejos de ser natural, es resultado de presiones sociales tangibles y que, en ciertos casos, estas presiones encuentran su fuente en las fuerzas polticas de una nacin.Al protagonista do-minica no-a merica no de La maravillosa vida.., scar de Len, lo posee un gusto incontenible por la ciencia ficcin, la fantasa y los comics y esta sensibilidad intelec-tual es la anttesis de la masculinidad domini-cana. Los amigos y la famil-ia de Oscar creen que la masculinidad debe man-ifestarse en un cuerpo musculoso y un apetito sexual insaciable y que a los dominicanos se les ha negado la capacidad de ser fieles y el inters por la literatura. Adems de nerd, Oscar es un romn-tico y en lugar de domi-nar a las mujeres, llora cuando lo rechazan y se entrega de cuerpo y alma a Ybn, la nica mujer que lo acepta.Pero la historia de s-car, que se entrelaza con la de su madre, Belicia, y su hermana, Lola, es tambin la historia de un pas, Repblica Domini-cana, desde la colonia europea hasta y a partir del Trujillato.En la novela, adems de construccin social, la masculinidad domini-cana nace de la dictadura brutal del general Rafael Lenidas Trujillo. Tambin conocido como El Jefe, Trujillo tortur y asesin a su propia gente y lo distin-gui su gusto por las mu-jeres. En la novela, corre el rumor de que Trujillo sola elegir para su de-leite privado a las ms guapas del pas, fueran desconocidas que elega de entre el pblico o las hijas, hermanas o espo-sas de sus colegas. De ah que para los dominicanos sea imposible controlar su apetito sexual. Y de ah que al intelectual y sensible scar le sea im-posible hacerse hombre a la dominicana.La novela de Daz nos invita a considerar qu impacto tiene la historia nacional sobre nuestras ideas de gnero. Para nar-rar la historia de nuestros padres y hermanos mexi-canos, el modus operandi del PRI y lo que Vargas Llosa apod la dictadura perfecta seran un refer-ente obvio. Pero en aos ms recientes, no es la mano dura del gobierno la que se ha hecho sentir, sino la de los crteles de la droga. Cules seran los dilemas de un scar mexicano aprendiendo a hacerse hombre en el Mxico de la llamada guerra contra el narco-trfico? Aunque no nos gusten las respuestas, quizs es tiempo de hac-ernos esta pregunta ms all del plano ficticio. La figura del capo, de su violencia incontenible, es parte ya de nuestra con-ciencia nacional. Cmo evitaremos que se infiltre en la masculinidad de las nuevas generaciones? piensas de la lata? Muchas veces las dejamos de lado porque pensamos que son de menor calidad y que la cerveza tendr un sabor metlico. Pinsalo dos veces, pues la lata es el empa-que que ms fresca mantiene la cerveza. La lata no dejar pa-sar nada de luz y est hermticamente cerrada, lo que la con-serva en mejor estado. Casi todas tienen un recubrimiento interno para que el aluminio no toque la cerveza, as que es probable que el sabor metlico que encuentras sea solo producto de tu imaginacin.Esto no significa que el sabor de cualquier cerveza en lata sea mejor que el de una embotellada, pero si una misma cerveza se transporta en ambos envases, seguramente la enlatada mantenga mayor intensidad de aromas y sabores. Por estas razones, debemos dejar de ver con despre-cio las cervezas enlatadas y ms bien desconfiar de aque-llas botellas transparentes. 7SelViernes 6 de septiembre de 2013Sel es una mega ciudad. Con 10 millones de habi-tantes y 24.5 millones en el rea metropolitana es la quinta ciudad ms grande del mundo. La oferta gastronmica es impresionante. Esto, combinado con el gusto y pasin que los corea-nos tienen por la comida, la hace un paraso para cualquier persona que guste del buen comer. Sin im-portar el presupuesto, en Sel se come bien. Sin embargo, dado que hay poco turismo occidental, me result difcil al principio encon-trar cules eran esos restaurantes que valan la pena.Cada vez quiero depender me-nos de las recomendaciones de las personas en los hoteles y busco ob-tener sugerencias de los lugareos. Previamente haba ledo que en Corea haba que probar la Cocina de Palacio, un banquete reservado para la corte de la Dinasta Joseon. Le ped al concierge de mi hotel que me recomendara el mejor lu-gar para comer este tipo de comi-da. As llegu a Seokparang, una villa que a lo largo de su historia ha sido frecuentada por la realeza. La comida consisti en 12 tiempos ms el postre. Sin duda, esta fue una de mis comidas ms aburri-das. El lugar no tena gran chiste, el servicio era apurado y la comi-da era buena, pero no tan buena como para lo que me cost. Era una trampa de turistas. Das des-pus visitara la ciudad de Jeonju, a las afueras de Sel, y ah cen en Goong. A pesar de que en ambos casos se ofrece Cocina de Palacio, en Goong descubr la delicadeza y fineza de este banquete real. Los platos venan presentados impeca-blemente y era evidente el cuidado que se haba puesto a cada tiempo, con una destreza impresionante en los distintos tipos de coccin. Muy temprano en mi viaje decid que sta iba a ser la primera y ltima recomendacin del concierge. Como si vinieran cadas del cielo, conoc a dos mujeres locales que se convirtie-ron en mis guas en esta exploracin de la gastronoma coreana: Seon-jeong Lee y Ji Hyun Kim.A Seon la conoc una noche mien-tras cenaba en el restaurante Jung Sik Dang. Es un restaurante mo-derno, que ofrece alta gastronoma coreana combinada con tcnicas de la gastronoma contempornea. Sin duda, un lugar obligado si est uno un par de noches en Sel. Mi platillo favorito fue el erizo fresco servido sobre una base de arroz combinado con algas, quinoa crujiente y decora-do con una pequea yema de huevo de codorniz. Slo de escribirlo, lo estoy saboreando otra vez. El restau-rante tiene una sucursal en Nueva York y ste cuenta con una estrella Michelin. Mientras comentbamos sobre la comida y los sabores, encon-tramos varias cosas en comn entre nosotras, y tras preguntarle sobre sugerencias de lugares para comer, se ofreci a llevarnos a m y a mi ma-rido a comer a un lugar tpico corea-no en su da libre. Nos reunimos en el barrio de Jamsil para visitar un res-taurante de barrio que prepara Galbi de cerdo. Galbi, significa costilla, lo que implica gruesos trozos de carne marinados en una mezcla de salsa de soya, ajo y azcar cocinados sobre brasas. El cerdo estaba espectacular y la pieza de resistencia fueron unas gruesas rebanadas de pork belly asa-das a la parrilla. Ah, aprend sobre toda la etiqueta del asado, incluyen-do cmo los coreanos asan su carne para que est bien cocida, pero nun-ca dorada. Las tijeras son indispensa-bles, ya que con stas cortan la carne en trozos para poderla comer. Proba-mos una serie de acompaamientos y nos ense cmo armar pequeos taquitos de lechuga y hoja de ajonjol que deban comerse en un solo bo-cado. En Corea nunca te entregan la cuenta, sino que es costumbre ir a la caja para pagar. Adems, muchos de ComilonaAna SaldaaPLACERES ana@anasaldana.com@anasaldanaFOTOS: ANA SALDAAenestos lugares cuentan con timbres para llamar al mesero. Estas leccio-nes y muchas ms me serviran du-rante el resto de nuestro viaje.A la vez, Adela, una querida amiga mexicana, me contact con Ji Hyun Kim, con quien ha-ba estudiado en Nueva York. Ella me recomend algunos de sus lu-gares favoritos en la ciudad. As, conoc ByeOkJe Galbi, en donde experiment el arte del asado co-reano en un restaurante elegant-simo en donde sirven carne de res de primera calidad. Sin duda fue la mejor carne que prob en todo el viaje: unos bocados selectos de carne coreana, marmoleada a perfeccin. Cien gramos costaban prcticamente 100 dlares, pero valan la pena. Estos cortes eran lo equivalente de la res Kobe japo-nesa. Era impresionante cmo no necesitaban ninguna sazn adi-cional, slo un poco de sal combi-nada con el sabor del asador y se derretan en el paladar.Tambin Ji Hyun me recomen-d Moohwahjam. Un lugar de ma-riscos en donde estaban tan fres-cos los productos que literalmente una almeja brinc de nuestro plato todava movindose. El lugar tiene como especialidad los cangrejos que se encuentran en una gran pe-cera en el exterior del restaurante. Ms que una comida, fue un ban-quete, que incluy platillos del mar tanto crudos como cocidos.Pero, sin duda, si tuviera que pen-sar en la mejor comida que prob en todo el viaje, sera en el restaurante Poom. Ah la elegancia y cuidado de los platillos, combinando tcnicas modernas con los sabores tradicio-nales coreanos fueron memorables. El saln, casi minimalista se senta ms como un spa, ya que en el fondo tocaban msica tranquila. En Corea prefieren cenar temprano y nosotros, como buenos chilangos, habamos hecho nuestra reserva a las nueve de la noche; por lo mismo, ramos los nicos en el lugar. Durante mi cena, sent casi como si flotara, mientras me deleitaba con los sabores, colores y texturas de su cocina.As, la aventura culinaria en Sel, me dej en lo personal un nuevo respeto por su cocina, por su tcnica, sus ingredientes, pero sobre todo por el amor que le ponen y la perfeccin con que elaboran cada una de sus prepara-ciones. Espero que tengas un ma-ravilloso da y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida! SEOKPARANGwww.seokparang.co.krGOONG (JEONJU)http://www.goong.co.krJUNG SIK DANGwww.jungsikdang.comBYEOKJE GALBIhttp://wingspoon.naver.com/spo-tDetail.nhn?cityId=3339&townId=10062&spotId=537263 MOOHWAHJAMhttp://www.moohwajam.co.kr/8Viernes 6 de septiembre de 20138Duchamp, el eslabn perdido The more perfect the artist, the more completely separate in him will be the man who suffers and the mind which creates; the more perfectly will the mind digest and transmute the passions which are its material. T.S. Elliot.Sucesos mundiales tenemos muchos, desde el Con-greso Mundial de la Salsa, hasta el Mundial de Futbol -acontecimientos violentos, guerras y ge-nocidios tambin: La Primera Guerra Mundial o los ejrcitos que intervienen como aliados-. Pero un acon-tecimiento simblico de envergadura mundial, que trans-curra casi al mismo tiempo en las capitales progresistas del Nuevo y Viejo Continente es decir, jaque de la propia mundializacin, ninguno tanto como el movimiento que Marcel Duchamp representa. Pequeo, insignificante y -para su placer- tan provocador como un hombre.Willem de Kooning dijo alguna vez: Duchamp es su propio movimiento (refirindose al contexto de los mo-vimientos artsticos de vanguardia). Duchamp era el ocu-rrente con una manera efectiva de cuestionar la autoridad; se mova solo, se deslindaba constantemente de los movi-mientos, y abandonaba todas las tcnicas. Gran ejemplo de ellos son sus readymades, siempre basados en indiferencia visual y, al mismo tiempo, en la total ausencia del buen o arteBuenmal arte y el arte indiferenteel mal gusto, l lo dice sobre Roue de bicyclette (1913), que mont en Pars dos aos antes de que se acuara el famoso trmino: Cuando puse una rueda de bicicleta sobre un banco No exista la idea de readymade o nada as. Era slo una distraccin (Apropos of Readymades Una pltica que dio en el MoMA en 1961).El mundo estaba en huelga de acontecimientos, y el ar-tista deba ser el canal para volverlos a encontrar. La ten-sin y la revuelta se anunciaban de Nueva York a Pars; del Camden Town Group al DaDa (y sus derivaciones, entre ellas Duchamp. Muy discutible*), los aires se caracteriza-ban por los cambios que se provocaron durante esos aos.Bien, Duchamp estaba retando los soportes del arte y desafiando la dominacin de sus instituciones. Sus acciones sugeran la suposicin de que la habilidad y originalidad son las cualidades necesarias de la obra de arte. Sus piezas ex-hiban una oculta transformacin cultural de las obras de arte en el momento en que se muestran dentro de centros de exposicin (Se desenmascara el mercado del arte cuan-do se obliga al arte a pensarse a s mismo. D. Mutt).Pero tambin plantea la pregunta para el artista. Tal vez sea este gesto el que nos impida imaginarnos un mundo sin l. Para P.B.T. (pseudnimo predilecto de Du-champ) el artista es un chamn. S que esto no ser del agrado de muchos artistas y que me desaprobarn aque-llos que se niegan a este rol e insisten en la validez de su conciencia en el acto creativo. Aun as, la historia (del arte) decide sobre las virtudes de una obra de arte a travs de consideraciones completamente divorciadas de las expli-caciones racionales del artista (Duchamp 1957).Mientras el ideal de artista dominante era el de aquel que se perpetuaba a s mismo a travs de su creacin, Marcel caminaba las calles de Buenos Aires, Nueva York y Pars improvisando. De hecho, as nace la propia histo-ria mtica de la creacin de Fountain, y que da cuenta de la novedad que resultaba la indiferencia y la provocacin hostil.En una caminata, el callado-filosfico y enclenque francs se qued en una banqueta cargando un pesado orinal. Marcel estaba maravillado con el plan que haba tramado en su cabeza para esa pieza de porcelana. Tena la intencin de usarlo como una broma pesada para es-candalizar al apretado pblico consumidor de arte esta-dunidense. Cuando volvi la mirada a la superficie blan-ca, Marcel Duchamp sonri en sus adentrosEn la serie de reacciones que acompaan el acto crea-tivo, hay un eslabn perdido. Este abismo es el artista y la imposibilidad de expresar su intencin. La diferencia entre lo que pretendi hacer y lo que hizo, es para Marcel el coefi-ciente artstico contenido en la obra.El eslabn perdido es Duchamp. Cuan-ILUSTRACIN: ALLAN G. RAMREZDenniseAbush@denniseabushdo hall un orinal, lo llev a su estudio, lo pos sobre su mesa y gir el artefacto 180 grados. Luego, lo firm y puso la fecha con pintura negra en la parte inferior izquierda, utilizando el pseudnimo de R. Mutt 1917. Su trabajo casi estaba terminado cuando surgi la idea de darle nombre al mingitorio, y sin muchas vueltas eligi: Fountain (Fuente) el coeficiente. Lo que era, hasta haca un par de horas, un objeto comn, era ahora a fuerza de ideas de Duchamp, una obra de arte Al menos en su cabeza. Crey que haba inventado una nueva forma de escul-tura: una en la que el artista puede seleccionar cualquier objeto de produccin masiva preexistente sin ningn mrito esttico, liberarlo de su finalidad funcional (que en realidad es hacer un objeto servible completamente inservible), darle un nombre y cambiarlo de contexto, para crear una obra. Pero lo que haba inventado es el arte como truco. Sucede que la fuente de Duchamp re-presenta la premisa ms temida del momento: buen arte, mal arte y el arte indiferente eran ante todo arte y punto. Pongan el adjetivo que quieran, pero se le debe llamar arte (Duchamp). Parece ser que lo que nos otorga Du-champ es el permiso. Muchas personas aseguran que, de no haber sido l, poda haber sido otro que el simple acto de poner un mingitorio en una institucin musesti-ca le da justificacin al arte-concepto para defender cual-quier objeto por arte. Cierto, la pueden defender. Pero el mundo no ha visto otro Marcel Duchamp. 24h_06_09_VIDA+_0124h_06_09_VIDA+_0224h_06_09_VIDA+_0324h_06_09_VIDA+_0424h_06_09_VIDA+_0524h_06_09_VIDA+_0624h_06_09_VIDA+_0724h_06_09_VIDA+_08