Tiendas escolares saludables

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  • Equipo Tcnico de Coordinacin:

    Rosa Elena Chvez de GuevaraMara del Carmen Rivas GaitnCarmen Drdano

    Equipo Tcnico de elaboraciny revisin:

    Mara del Carmen SosaNury MaldonadoCarolina del Carmen RodrguezConcepcin Claros de FloresIrma Yolanda NezAlicia Navarro

    Apoyado por:

    Organizacin de las Naciones Unidas para la Agriculturay la Alimentacin (FAO).

    Proyecto Apoyo al desarrollo curricular de la educacinbsica para mejorar la educacin en nutricin yseguridad alimentaria de El Salvador, TCP /ELS/3101

    San Salvador, El Salvador,Noviembre de 2007.

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    ndice

    Presentacin

    I. Alimentacin saludable

    II. Alimentos saludables en Tiendas Escolares

    Que preparaciones ofrecer?

    III. Almacenamiento y conservacin de los alimentos

    IV. Higiene y Manipulacin de los alimentos

    Agua Segura y desinfeccin de alimentos Qu cuidados especiales deben tener las personas

    que manipulan los alimentos en la tienda escolar? Orden e higiene en la tienda escolar Cmo lavarse las manos?

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  • 4Estimada comunidad educativa:

    La Seguridad Alimentaria y Nutricional, es un derecho individual, familiary comunitario, que se logra cuando todas las personas, en todomomento, tienen acceso fsico y econmico a alimentos nutritivos,seguros y en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidadesalimenticias y sus preferencias , que les permita llevar una vida sana yactiva.

    Por eso, es importante que los centros educativos cuenten con tiendasescolares que ofrezcan a la poblacin estudiantil, alimentos sanos yseguros para llevar una vida saludable.

    Para ello, se ha preparado el presente manual, que contienerecomendaciones para que los y las responsables de las tiendas escolaresofrezcan alimentos nutritivos, preparados higinicamente y quepromuevan buenos hbitos alimentarios.

    En este manual encontrar recomendaciones importantes acerca de

    Alimentacin saludable Alimentos saludables en la tienda escolar Formas de almacenamiento y conservacin de los alimentos Higiene y manipulacin de los alimentos en la tienda escolar

    Tambin esperamos que este documento sea de utilidad para laModalidad de Administracin Escolar Local (ACE, CDE y CECE), quienesson los responsables de velar por el buen funcionamiento de las tiendasescolares. De igual manera para los encargados y encargadas de lastiendas escolares del entorno y para las madres y padres de familiavoluntarios de la preparacin del refrigerio escolar.

    Darlyn Xiomara Meza Lara Jos Luis GuzmnMinistra de Educacin Viceministro de Educacin

    presentacin

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    Alimentacin saludablees la que cubre las necesidades nutricionales que permiten

    a todas las personas mantenerse sanas y activas.

    I ALIMENTACIN SALUDABLE

    Edad

    Sexo

    Crecimiento

    Condicin Especial

    Actividad Fsica

    VARIADA: Alimentos de los diferentes grupos

    SUFICIENTE: Cantidades de alimentos de acuerdocon las necesidades de cada persona,segn...

    SEGURA:Que nocause dao

  • 6II ALIMENTACIN SALUDABLE ENLAS TIENDAS ESCOLARES.

    Que preparaciones ofrecer?

    Bebidas calientes

    Atol:de elote, maz tostado, mezclasde cereales, pia o piuela,avena, guineo, semilla demaran.Chocolate, chocolate con leche

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    Bebidas fras

    Jugos y refrescos de frutas:Pia, tamarindo, sanda, jocotes,naranja, mango, meln, papaya,mandarina, maran, carao y otrasfrutas de estacin.Refrescos de horchata, cebada, maztostado (tiste).

    Licuados de frutas con o sin lecheHelados:Paletas y sorbetes de diferentes frutas,chocobanano o cualquier otra frutacubierta de chocolate.

    Alimentos a base de leche y derivados

    Flan, arroz en leche,poleada, avena moshLeche con cerealDulces de lecheYogurt con frutas

  • 8Alimentos a base de granos, races y pltanoscomplementadas con otros

    Huevo,queso, cuajada, requesn,pollo, carne de res o desoya,frijoles, casamiento (frijolesy arroz),aguacate, queso

    Salcochada o frita -acompaada conensalada de vegetaleso curtido.Torta de yuca,nugados.

    Asado, en gloria,sudado, frito, enempanadas de lecheo de frijoles

    De gallina o polloChipiln o pisqueEloteRiguas

    con verduras, concarne de res,pollo o soya

    Yuca

    Pltano

    Tamales

    Pasteles oenchiladas

    Panes rellenoscon...

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    Alimentos a base de granos, races y pltanoscomplementadas con otros

    De queso, frijoles, revueltasQueso con lorocoAyote con quesoChipiln con quesoMora con quesoAcelga o cualquier otrahoja que se acostumbrecon queso.

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    Man, pepitoria, palomitasde maz, semillas demaran, ajonjol y otras.Dulces de semillas

    Budn con frutas, pan conmiel de abeja y otrospanes

    Carne: res, pollo o soya ,agregar picado detomate, frijoles yaguacate.

    Pupusas

    Burritos o tacos

    Pan dulce

    Semillas

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    Alimentos a base de frutas y verduras

    Papaya, pia, sanda, jocotes,naranja, mango, meln,papaya, guineo, jcama,mandarina y otras frutas deestacin.Enteras o cortadas en diferentesformas.Crudas o disecadas. Solas omezcladas.Fruta con gelatina.Uvas, pasas y otras frutasdisecadas

    Ensalada fresca: lechuga conpepino y tomateRemolacha con limnPepino o picado de pepino yrbano con limnCurtido de repollo con zanahoriaZanahoria ralladaPepino con tomateBrcoli con limnEscabecheVerduras del huerto: Tomate,chile, zanahoria, rabano y sushojas, cilantro, perejil, cebolla, yotras hojas, utilizar con otrosalimentos, para aderezar ocondimentar.

    ATENCIN!!!

    1 .Cocine con el mnimo de grasa (aceite) necesaria.2 .No reutilice el aceite que usa para frer.3 .Evite el uso de mayonesa4 .Seleccione alimentos frescos5 .Revise la fecha de vencimiento6 .Elimine alimentos con envases apachados, hinchados

    u oxidados

    Frutas

    Verduras o vegetales

  • III ALMACENAMIENTO YCONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

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    Si los alimentos se guardan correctamente, mantienen mejor suscaractersticas: valor nutritivo, color, olor y consistencia.

    Almacenar y conservar adecuadamente los alimentos permite: Mantener la calidad de los alimentos Evitar prdidas causadas por: insectos, roedores u otras plagas Prevenir enfermedades, infecciones e intoxicaciones, provocadas

    por alimentos descompuestos o contaminados

    De acuerdo con el tiempo en que se pueden almacenar y conservarlos alimentos, manteniendo su valor nutritivo, se clasifican en: perecibleso perecederos (poco duraderos) y no perecibles o no perecederos(mayor duracin).

  • RECUERDE:

    Un alimento contaminado o descompuesto puedeproducir enfermedades graves y llevar a una persona

    a la muerte.

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    Alimentos perecibles o perecederos (poco duraderos)Son aquellos que se descomponen fcil y rpidamente, a menos quese usen mtodos especiales de conservacin. Ejemplo: Leche lquida,carnes, pescados, mariscos, aves, vsceras (hgado, tripa, rin y corazn),queso fresco, mayonesa, manteca, margarina, crema, frutas, verduras y comidas listas para consumir y otros

    almacenar (refrigerar) conservar (agregar sal)

    Alimentos no perecibles o noperecederos (ms duraderos)

    Son aquellos que duran ms porquecontienen muy poca agua. No sedescomponen fcilmente por lo quepueden ser almacenados en sacos orecipientes limpios y bien tapados, enlugares secos y ventilados. No se necesitaconservarlos. Ejemplo: Granos comofrijoles, maz o arroz, azcar, sal, harinas,leche en polvo y otros

    almacenar (recipienteslimpios y tapados)

  • Utilice agua segura para lavar y preparar losalimentos

    Desinfecte los alimentos que se comen crudos

    Agua Segura y desinfeccin de alimentos

    Agua Segura es libre de microbios yde contaminacin. Para eliminar losmicrobios, el agua se debe hervir odesinfectar con cloro o Puriagua.

    El Puriagua es un compuesto a basede cloro que distribuye gratuitamenteel Ministerio de Salud Pblica yAsistencia Social a travs de losservicios de salud y de su personal enlas diversas comunidades.

    IV HIGIENE Y MANIPULACIN DELOS ALIMENTOS EN LA TIENDA ESCOLAR

    1- Colocar agua limpia en un recipiente(Medir la cantidad de agua que lecabe).

    2- Por cada 4 tazas agregar 8 gotas depuriagua. Paraun cntaromediano (12 a21 botellas) untapn depuriagua. Paraun cntarogrande (26 a 36botellas) 1tapn y medio

    Hervir

    1- Hervir a borbollonespor 3 a 5 minutos

    2- Mantener tapado elrecipiente

    Desinfectar (cloro o puriagua)

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  • Qu cuidados especiales deben tener las personas que manipulan los alimentos en la tienda escolar?

    Higiene personal

    1. Lvese bien las manos antesde preparar los alimentos,luego de tocar alimentoscrudos, manipular residuos ydespus de ir al bao

    Dejar reposar por 15 minutos en la siguientesolucin de Puriagua.

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    Desinfeccin de alimentos

  • 2. Mantenga uas limpias,cortas y sin esmalte.

    3. Utilice el pelo recogidoy protegido con gorro

    4. Utilice delantal

    5. Protjase las heridasen las manos con una cubiertaimpermeable

    6. Evite tocar los alimentos directamente con las manos

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  • Orden e higiene de la tienda escolar

    1. Piso, paredes, mesas ye s t a n t e s l i m p i o s ,ordenados y secos

    2. Interior de larefrigeradoralimpio

    3. Mesas, recipientesy utensilios, limpiosy desinf