Servicios de Alimentación y Nutrición SAN 2

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    01-Jul-2015

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S ERVICIOS DE A LIMENTACIN Y N UTRICIN .

Q U

ES EL

RSA?

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) es una ley oficial que establece las condiciones sanitarias a que deber ceirse la:

de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la poblacin y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.

Q U

ES EL

RSA?

A quien se aplica? Se aplica a todas las personas naturales o jurdicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, as como a los establecimientos, medios de transporte y distribucin destinado a dichos fines.

Q U

ES LA

N ORMA SAN?

Es un documento oficial del MINSAL el cual regula la organizacin y el funcionamiento de los Servicios de Alimentacin y Nutricin de los Establecimientos de Salud y Unidades Centrales de Produccin de Alimentos con procesos cientficamente planificados y tcnicamente ejecutados. Este documento adems de contener las Normas propiamente tal , incluye procedimientos y recomendaciones.

Norma Tcnica SAN 2005

Q U

ES LA

N ORMA SAN?

Esta Norma aplica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S.977) vigente, Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza General de Urbanismo y Construccin.(O.G.U.C.) Objetivo general: Optimizar la alimentacin y nutricin que se otorga en establecimientos asistenciales u otra instituciones pblicas o privadas, a fin de contribuir eficientemente en la mantencin y/o recuperacin de la salud de los individuos.

C LASIFICACIN

Se clasifican segn el nivel de complejidad y produccin del establecimiento: - SAN de mxima complejidad - SAN de mediana complejidad - SAN de mnima complejidad

R ECURSOS H UMANOS

Dentro del SAN son necesarios los recursos humanos para dar cumplimiento a los objetivos del Servicio de Alimentacin El servicio de Alimentacin deber contar con los recursos humanos debidamente formados y capacitados, cuyo tipo y nmero deber estar en funcin de la complejidad de cada establecimiento.

P ROFESIONALES N UTRICIONISTAS

Estn a cargo de la jefatura, coordinacin y funciones administrativas del servicio de alimentacin y nutricin. Dentro del SAN podremos encontrar nutricionistas con los siguientes cargos:1. Nutricionista Jefe(a) del servicio de alimentacin y salud 3. Nutricionista Unidad Central Produccin (UCP) 2. Nutricionista Coordinador(a) UCP

4. Nutricionista Clnico - Asistencial

F UNCI N DEL N UTRICI NISTA1. Nutricionista Jefe del Servicio de Alimentacin . Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la organizacin, funcionamiento, direccin y control del Servicio de Alimentacin y Nutricin, en establecimientos del Sistema nacional de servicios de salud.

F UNCIN DEL N UTRICIONISTA2. Nutricionista Coordinador(a) UCP el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la Coordinacin y Control de las Unidades Productivas y subrogancia de la Jefatura del Servicio. A su cargo: Unidad Central de -Es

Produccin ( U.C.P.) Leche ( SEDILE )

Servicio Diettico de Otras unidades

productivas

F UNCIN DEL N UTRICIONISTA3. Nutricionista Unidad Central Produccin (UCP)-Nutricionista

(s) que tiene(n) la responsabilidad Tcnico- Administrativa de la UCP. Funciones: cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la U.C.P., en Instituciones pblicas y privadasDifundir,

F UNCIN DEL NUTRICIONISTA4. Nutricionista Clnico - Asistencial Es el Nutricionista(s) que cumple funciones tcnico asistenciales y administrativas en los Servicios Clnicos y asimismo es el responsable de la Organizacin, Funcionamiento Direccin y Control de la(s) Unidad(es) Diettica(s) de Distribucin ( UDD), a su cargo.