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  • Proyecto de Inversin, Caso: Apertura de un

    Restaurante de Comida Rpida Estilo Japonesa en Morelia

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    UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Facultad de Contadura y Ciencias Administrativas

    TESIS Proyecto de Inversin, Caso:

    Apertura de un Restaurante de Comida Rpida Estilo Japonesa en Morelia

    Que para obtener el Grado de:

    MAESTRO EN ADMINISTRACIN

    Presenta:

    ING. I. PABLO CALDERN ARREOLA

    Asesor:

    DRA. ANGELICA GUADALUPE ZAMUDIO DE LA CRUZ

    Morelia, Mich., a 25 de marzo del 2009.

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    CONTENIDO

    Introduccin ........ 4

    Delimitacin de la Investigacin. 9

    o Planteamiento del Problema 9

    o Justificacin .. 11

    o Preguntas de Investigacin . 12

    o Objetivos 13

    o Hiptesis . 14

    o Metodologa de la investigacin . 15

    CAPITULO 1

    MARCO TERICO

    1.1 Proyecto de Inversin 17

    1.1.1 Conceptos . 17

    1.1.2 Orgenes 18

    1.1.3 Carcter de un proyecto .. 19

    1.1.4 Clasificaciones de los proyectos .. 20

    1.1.5 Etapas de los proyectos 23

    1.2 Marketing de servicios 24

    1.2.1 Tringulo del marketing de servicios 29

    1.2.2 Papel de la cultura en los servicios . 31

    1.2.3 Significado y tipos de expectativas del servicio .. 32

    1.2.4 El proceso de decisin del consumidor 34

    1.2.5 Criterios para un Prog. efectivo de investigacin de servicios 36

    1.3 Investigacin de mercados 38

    1.3.1 Proceso de investigacin de mercados 43

    1.3.2 Diseo de investigacin 52

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    CAPITULO 2

    ESTUDIO DE MERCADO

    2.1 Objetivos .. 55

    2.1.1 Objetivo general . 55

    2.1.2 Objetivos particulares .. 55

    2.2 El producto en el mercado . 55

    2.2.1 Servicio principal . 55

    2.2.2 Servicios sustitutivos o similares 56

    2.3 El rea del mercado . 57

    2.3.1 Poblacin 57

    2.3.2 Ingresos .. 63

    2.4 Comportamiento de la demanda .. 65

    2.4.1 Situacin actual .. 65

    2.4.2 Distribucin espacial y tipologa de los consumidores .. 66

    2.5 Situacin futura: Proyeccin de la demanda . 77

    2.5.1 Extrapolacin de la tendencia histrica .. 78

    2.5.2 Anlisis de los factores condicionantes de la demanda futura 81

    2.6 Comportamiento de la oferta .. 83

    2.6.1 Situacin actual .. 83

    2.6.2 Series estadsticas . 84

    2.6.3 Estimacin de la oferta actual . 86

    2.6.4 Determinacin de las ventajas competitivas 87

    2.7 Anlisis del rgimen del mercado 89

    2.8 Fijacin de precios 90

    CAPITULO 3

    MARCO LEGAL

    3.1 Introduccin .. 92

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    3.2 Trmites legales necesarios . 92

    CAPITULO 4

    INGENIERA DEL PROYECTO

    4.1 Macrolocalizacin .. 99

    4.1.1 Recursos .. 99

    4.2 Microlocalizacin 100

    4.2.1 Tamao de la empresa 102

    4.3 Aspectos tecnolgicos del proceso . 102

    4.4 Procesos 105

    4.5 Requerimiento de maquinaria y equipo . 108

    4.6 Imagen corporativa . 112

    4.6.1 Funcin de la imagen corporativa . 113

    4.6.2 Elemento lingstico / logotipo 115

    4.6.3 Elemento icnico / smbolo 116

    4.6.4 Elemento cromtico .. 116

    CAPITULO 5

    ANALISIS FINANCIERO

    5.1 Presupuesto de Inversin .. 118

    5.1.1 Escenario Optimista .. 122

    5.1.2 Escenario Realista .. 130

    5.1.3 Escenario Pesimista 131

    Resumen Ejecutivo . 134

    Conclusiones 136

    Bibliografa 138

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    INTRODUCCIN

    En los ltimos tiempos ha existido un cambio en el estilo de vida de las

    personas. La falta de tiempo, la situacin laboral y el cambio en el contexto familiar,

    han generado la necesidad de desarrollar servicios rpidos que satisfagan las

    necesidades de las personas en muchas reas, como los son:

    Alimentacin

    Limpieza

    Esparcimiento

    Etc

    De acuerdo con estimaciones de la Cmara Nacional de la Industria de

    Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), este sector participar este ao

    con ms de 23% del producto interno bruto de la industria turstica.

    El organismo estima que las ventas diarias promedio de la industria lleguen a

    421 mil 900 millones de pesos. De este monto, 77.5% corresponde a alimentos,

    13.5% a bebidas alcohlicas y 9% a bebidas no alcohlicas, que en el pas existen

    243 mil restaurantes que generan 830 mil empleos directos y ms de 2.2 millones

    indirectos.

    La CANIRAC divide a los establecimientos de la industria en: comida rpida,

    taqueras, fondas y comidas formales. En tanto, el Instituto Nacional de Estadstica,

    Geografa e Informtica (INEGI) los divide de la siguiente manera: por servicio de

    meseros, comida para llevar, comedores industriales y banquetes. Otros lo hacen por

    el tiempo del servicio (fast food y slow food), por el origen de los platillos o por sus

    caractersticas empresariales.

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    Los negocios de alta cocina o cadenas de restaurantes representan 4% del

    total de los establecimientos. Como en otros sectores, las pequeas y medianas

    empresas (Pymes) forman 96% de los negocios establecidos.

    Al abrir un restaurante el empresario debe elegir entre distintos tipos de

    cocina. Algunos ejemplos son: cocina internacional, mexicana, argentina, italiana,

    francesa, japonesa, alemana, espaola, india, rabe, japonesa, china, entre otras,

    adicional a esto, la Secretara de Economa (SE) apunta que un restaurante tiene

    mayor oportunidad en zonas de alta concentracin de oficinas y escuelas. Su

    permanencia en el mercado y crecimiento depender de que el emprendedor

    mantenga cercana con los comensales y cubra las necesidades que le expresen.

    La inversin inicial contemplada por la SE y la CANIRAC oscila entre los 50 mil

    y 100 mil pesos. Este gasto depender de la cantidad de mobiliario, equipo y

    acondicionamiento del local.

    Para el caso particular de este proyecto, los negocios de Comida Rpida han

    presentado un desarrollo acelerado desde hace 50 aos a la fecha y han generado de

    manera muy eficaz y exitosa, los sistemas correctos de Know-how, lo que permite

    crear caractersticas propias a los negocios, para establecer franquicias basadas en

    sus sistemas, imagen, servicio, etc., bien definidos. Como afirma Tom Peters,

    conocido como el gur del management:

    1La principal tarea y responsabilidad de nuestra generacin, es re-imaginar

    nuestras empresas e instituciones, pblicas y privadas

    Ahora bien, es necesario que las ideas de negocios se plasmen y se definan

    correctamente; que se analicen y se estudie la factibilidad; que se lleve a cabo por

    1 Tom Peters Re- imagina Ed. Prentice Hall

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    ende un correcto Proyecto de Inversin que brinde informacin real de todas las

    variantes de las que se rodea un negocio.

    Los proyectos de negocios nacen de las ideas, pero por ms geniales que

    estas parezcan, deben de ser analizadas para poder determinar si es viable llevar

    dichas ideas al campo de accin, a la realidad, a la lucha del mercado. Es un hecho

    que los pases ms ricos y ms desarrollados, son aquellos en los que se generan

    nuevas empresas, ideas, tecnologas, mercados; y con esto es que se satisfacen las

    necesidades bsicas de trabajo y mejor calidad de vida, pero es tambin un hecho

    que los proyectos y las nuevas ideas son imposible aceptarlas y apoyarlas sin un

    respaldo que garantice su xito.

    Cuando se toma la decisin de invertir capitales en determinadas iniciativas, se

    llegan a tomar algunos supuestos acerca del desarrollo econmico de la zona o pas;

    pero este tipo de supuestos se investiga y formula del modo ms cientfico posible.

    En todo caso se parte de cierta apreciacin de conjunto sobre el panorama

    econmico, y si bien la forma y el grado en que se haga dicha apreciacin pueden

    ser diferentes, el hecho real es que el proyecto individual no se realiza en el vaco,

    sino dentro de un cierto medio del cual se nutre y a cuyo mejoramiento debe

    contribuir.

    En los pases latinoamericanos se apoyan proyectos de la ms diversa ndole,

    sin haber cumplido antes los requisitos bsicos de estudio y anlisis (esto

    refirindose al plano global como individual), por lo cual la mayora de los proyectos

    fracasan; es por esto que el estudio y el anlisis de los proyectos, debe hacerse

    relacionndolo lo ms posible con el resto de la economa, de manera tal que se

    perfeccione la calidad de los estudios que ataen al propio proyecto y de esta manera

    se reduzca el riesgo de fracaso o de incurrir en innecesarios costos sociales a que

    conducen las iniciativas mal evaluadas.

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    El presente proyecto de inversin a desarrollar es una iniciativa que busca

    ofrecer un Servicio de Comida Rpida, en donde las personas puedan disponer de

    alimento rpido y de calidad alimenticia, a travs del facilitamiento de instalaciones,

    equipo y asesora, si es el caso.

    Como mencione anteriormente, en la actualidad se ha generado un

    crecimiento acelerado, no solo de los Servicios de Comida Rpida sino de Servicios en

    general. Cada da nuevas empresas ofrecen alternativas que permiten a las personas

    ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo. El modelo globalizado de las economas en todo el

    mundo ha generado una aceleracin en el ritmo de vida de las personas. Cada da

    hay menos tiempo para invertir, lo que ha generado que las personas valoren cada

    minuto de su tiempo libre para dedicarlo en actividades que se relacionen con el

    descanso, la convivencia y la recreacin. Es aqu donde el presente proyecto busca

    entrar como una alternativa para las personas que deseen llevar a cabo sus tareas

    del hogar (hacer la comida) de forma cmoda y eficiente.

    Es importante mencionar que el anlisis de las instalaciones tambin jugar un

    papel importante para lograr la satisfaccin y comodidad del cliente. Al estar

    hablando de un servicio cuya que mezcla aspectos tangibles e intangibles, es

    necesario poner nfasis en el diseo de instalaciones y en la calidad de los alimentos

    que permitan dar al cliente pistas para llevar a cabo una evaluacin completa y justa

    del servicio que est recibiendo.

    El presente proyecto es una iniciativa que busca ofrecer comida de manera

    prcticamente instantnea y con alto contenido nutricional, que cubra las necesidades

    de disposicin de tiempo y alimentacin.

    Los captulos que se analizarn dentro del Proyecto sern::

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    Marco Terico. Es la etapa en que se rene la informacin documental para

    confeccionar el diseo metodolgico de la investigacin. Simultneamente, la

    informacin recogida para el Marco Terico proporciona un conocimiento

    profundo de la teora que le da significado a la investigacin.

    Estudio de mercado. Se lleva cabo dentro de un proyecto de iniciativa

    empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una

    actividad econmica.

    Marco legal. Es la etapa en la que se analiza la normativa vigente de las

    diferentes Instituciones Gubernamentales y que es aplicable para la puesta en

    marcha del negocio, as como los montos de pagos para casos en que la Ley

    lo indique

    Ingeniera de Proyecto. En dicho estudio se analizan los aspectos tecnolgicos

    para la puesta en marcha de un negocio, desde los procesos hasta las

    materias primas necesarias para su operacin, por lo cual se analizan precios,

    costos y diferente informacin econmica propia del negocio, que servir de

    base para el posterior Anlisis Financiero.

    Anlisis Financiero. El anlisis financiero es una tcnica de evaluacin del com-

    portamiento operativo de una empresa, diagnstico de la situacin actual y

    prediccin de eventos futuros y que, en consecuencia, se orienta hacia la

    obtencin de objetivos previamente definidos.

    Resumen ejecutivo. Se hace un breve anlisis de los aspectos ms importantes

    de un proyecto

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    DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

    - Planteamiento del Problema.

    An en la actualidad siguen existiendo diferentes puntos de vista relacionados al xito o fracaso de las empresas. Algunos consideran que una empresa exitosa, es consecuencia de un proyecto bien elaborado, mientras que otros restan importancia a los proyectos, argumentando que son las grandes ideas y solo eso, la base del xito; pero a pesar de este dilema de opiniones, los expertos estn de acuerdo en que los proyectos, disminuyen en gran medida al riesgo de fracaso de una empresa.

    Erick Hernndez (socio fundador de INSPRO Empresa de Consultora), afirm para la revista Enterpreneur, en base a su experiencia de ms de 15 aos en el mercado como generador de Proyectos, que : El xito para la formacin de las empresas con las que he trabajado, no fue tanto la inversin monetaria, sino contar con consultores ampliamente calificados para la elaboracin de Proyectos de Inversin adicional a personal entregado y honesto.

    Segn cifras de la Secretara de Economa 2008, en Mxico solo una de cada

    cinco empresas nuevas consigue llegar a los diez aos. Si se compara con las cifras que emite la misma Institucin donde se calcula que en Mxico solo el 19.84% de las PYMES elaboran Proyectos de Inversin o desarrollan Planeacin Estratgica, podremos darnos cuenta que ambos indicadores estn directamente relacionados. A partir de esta informacin se puede llegar a muchas conclusiones, pero una de las ms importantes radica en el hecho de que los Proyectos y la Planeacin, incrementan la probabilidad de xito.

    Antiguamente cuando una persona decida emprender una empresa, no analizaba todas las variables inmiscuidas en el proyecto, es decir, no se hacia un estudio de mercado, financiero, legal, etc., que le permitiera tomar una decisin ms objetiva para determinar la ejecucin o no ejecucin del proyecto.

    Ahora, sta perspectiva ha cambiado, las empresas y personas, tratan de disminuir el riesgo en las operaciones de inversin, con estudios previos, que les ayuden a determinar fortalezas y debilidades, as como analizar el futuro xito o fracaso de los proyectos en los que desean invertir. Parte de estos estudios son los Proyectos de Inversin, los cuales brindan un panorama ms amplio del futuro que guardar la empresa en funcin de su capital, mercado, procesos, imagen, etc.

    La presente tesis plantea realizar un Proyecto de Inversin para una empresa de comida rpida, que vende productos preelaborados. Dadas las circunstancias del

  • Proyecto de...