Prospectiva alimentaria

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Text of Prospectiva alimentaria

  • 1. 04 LES DIAGNOSIS DE LOBSERVATORI DE PROSPECTIVA INDUSTRIAL Estratgies de creixement a la indstria alimentria de Catalunya: productes gourmet i servei al canal foodservice Maria Pedrals Llus Ramis Alberto Pezzi

2. COLLECCI LES DIAGNOSIS DE LOBSERVATORI DE PROSPECTIVA INDUSTRIAL1. El clster catal del suro Toms Mega i Dami Martn2. Repercussions de la crisi de la construcci en la indstria auxiliar de lhabitatge Marta Mars, Nria Juan i Toms Mega3. La indstria catalana en el negoci fotovoltaic Dami Martn i Csar Lpez 3. 04 LES DIAGNOSIS DE LOBSERVATORI DE PROSPECTIVA INDUSTRIALEstratgies de creixement a laindstria alimentria de Catalunya:productes gourmet i serveial canal foodservice 4. BIBLIOTECA DE CATALUNYA - DADES CIP Pedrals, Maria Estratgies de creixement a la indstria alimentria de Catalunya : productes "gourmet" i servei al canal "foodservice". (Diagnosis de lObservatori de Prospectiva Industrial ; 4) ISBN 9788439383659 I. Ramis, Llus II. Pezzi, Alberto III. Catalunya. Departament dInnovaci, Universitats i Empresa IV. Observatori de Prospectiva Industrial V. Ttol VI. Collecci: Diagnosis de lObservatori de Prospectiva Industrial ; 4 1. Productes gurmet Indstria i comer Catalunya 2. Aliments Indstria i comer Catalunya 3. Restauraci (Gastronomia) Catalunya 664(467.1)Els continguts daquesta obraestan subjectes a una llicnciade Reconeixement-No comercial-Sense obres derivades 3.0 deCreative Commons. Sen permet la reproducci,distribuci i comunicaci pblica sempre que sen citilautor i no sen faci un s comercial.La llicncia completa es pot consultar a:http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/legalcode.ca Generalitat de CatalunyaDepartament dInnovaci, Universitats i EmpresaSecretaria dIndstria i EmpresaObservatori de Prospectiva IndustrialCollecci:LES DIAGNOSIS DE LOBSERVATORI DE PROSPECTIVA INDUSTRIALConsell de redacci:Maria Pedrals, Llus Ramis, Alberto Pezzi i Joan Miquel HernndezPer a lelaboraci daquesta publicaci sha comptat amb la collaboraci de lempresade consultoria Cluster DevelopmentPrimera edici: Barcelona, maig del 2010Tiratge: 1.000 exemplarshttp://www.gencat.cat/diue/ambits/empresa/opiDisseny, maquetaci, correcci i impressi:www.cege.esD. Leg.: B-25000-2010ISBN: 978-84-393-8365-9El Departament dInnovaci, Universitats i Empresa no participa necessriament de lesopinions manifestades en els documents de la collecci Les Diagnosis de lObservatori,la responsabilitat de les quals correspon exclusivament als autors. 5. 04 LES DIAGNOSIS DE LOBSERVATORI DE PROSPECTIVA INDUSTRIALEstratgies de creixement a laindstria alimentria de Catalunya:productes gourmet i serveial canal foodserviceMaria PedralsLlus RamisAlberto Pezzi 6. AgramentsEls autors daquest document volem agrair a totes les persones que han participat deforma activa en la iniciativa impulsada per lObservatori de Prospectiva Industrial de lesEstratgies de creixement a la indstria alimentria a Catalunya, en un procs que poste-riorment ha perms lelaboraci daquest llibre amb el resum de les conclusions extretes.En primer lloc a Joan Miquel Hernndez per limpuls donat des dun inici a la iniciativa i pelpositiu seguiment realitzat al llarg de tot el procs.En segon lloc als empresaris i directius dun gran nombre dempreses que a travs de larealitzaci dentrevistes i tamb amb les seves aportacions en reunions pbliques i grupsde treball, han perms avanar en lanlisi realitzada i assolir els objectius xats. En aquestsentit, agram en concret a les ms de 80 empreses llistades a continuaci que per mitjdentrevistes van ser una font de primera m per obtenir informaci del sector i recollir almateix temps les seves diferents valoracions sobre aquesta qesti.Primera prospectiva indstria alimentria a CatalunyaEstratgia de productes gourmet a CatalunyaAGRAMENTS 5 7. Estratgia de servei al canal foodservice a Catalunyade la iniciativa.6 ESTRATGIES DE CREIXEMENT A LA INDSTRIA ALIMENTRIA DE CATALUNYA: PRODUCTES GOURMET I SERVEI AL CANAL FOODSERVICE 8. ndexPresentaci9Introducci 13Resum executiu171. Introducci al sector alimentari 211.1 La indstria alimentria a Catalunya221.2 El mercat de lalimentaci a Espanya232. Principals canvis al sector alimentari 252.1 Canvis al mercat de lalimentaci 262.2 Canvis a la indstria alimentria 313. Estratgies potencials al sector alimentari333.1 Estratgies potencials al sector alimentari 343.2 Reptes estratgics de la indstria alimentria catalana 364. Lestratgia de productes gourmet a Catalunya374.1 Introducci. Denici dels productes gourmet384.2 El clster de productes gourmet a Catalunya 384.3 El mercat de productes gourmet394.4 Segmentaci estratgica del sector gourmet444.5 Pla dacci 505. Lestratgia de servei al canal foodservice a Catalunya535.1 Introducci. Denici del canal foodservice 545.2 La indstria foodservice a Catalunya555.3 El segment de mercat foodservice575.4 Canvis al negoci foodservice615.5 Estratgies al segment de mercat foodservice695.6 Pla dacci del sector foodservice a Catalunya73Referncies 75 NDEX 7 9. Presentaci 10. El sector de lalimentaci a Catalunya no s noms un dels ms importants en termes de volum de facturaci (18.000major regularitat i que menys ha patit les conseqncies de la crisi.transformaci de primeres matries dorigen animal i vegetal ns a la producci de sosticats productes preparats dequarta i cinquena gamma, es visualitza sovint de forma massa monoltica com un sector molt madur i altament tra-dicional.identicant les diferents estratgies adoptades per les empreses del sector. En particular, i desprs de fer un mapejatprou exhaustiu de les diferents i principals maneres de competir i didenticar les principals tendncies de mercat,de la indstria de lalimentaci: duna banda, el conjunt dempreses focalitzades a la producci de productes daltagamma o gourmet, amb prop de 300 empreses al Principat i, duna altra, el conjunt dempreses adreades a servir elque es denomina canal foodservices, s a dir, lalimentaci fora de casa realitzada en restaurants, bars, cafs, menjadorsdel total del sector alimentari catal i comptabilitza unes 450 empreses.sha treballat amb uns conjunts dempreses que, lluny de pertnyer a un mateix segment estadstic, comparteixen unaprimers resultats, permet desenvolupar iniciatives de cooperaci horitzontal entre empreses de forma ms fcil i na-tural i, sobretot, permet recolzar iniciatives ms enfocades i sostenibles en el llarg termini.Esperem que el continguts i les reexions daquest treball representin un estmul per a les empreses del sector alimen-tari i una font didees innovadores per a tot el sector industrial a Catalunya. PRESENTACI 11 11. Introducci 12. aquests projectes es pretn entendre millor els reptes estratgics dels diferents sectors, conixer les possibilitats de accions de millora per a aquesta indstria. - gies de creixement a la indstria alimentria catalana. lObservatori de Prospectiva Industrial ss conscient de la importncia i pes que ha tingut des de sempre la indstria alimentria a Catalunya, on mou ms de 18.000 mi- lions deuros i ocupa ms de 75.000 persones, i es valora per tant la necessitat de poder denir actuacions amb lob- jectiu de reforar la seva competitivitat. En aquest sentit, els punts clau del projecte han estat: conixer de ms a prop la indstria catalana i la seva situaci actual, identicar les principals tendncies del sector alimentari, i determinar les poden denir com aquelles que combinen no sols el creixement de la xifra de negoci sin tamb la rendibilitat (ob- mercat, per posicionament comercial, per recongurar la forma de fer les operacions en un negoci, per un avan de Per a la realitzaci del projecte sha combinat, lanlisi estratgica del negoci amb les activitats de gesti del procs de de 70 empreses, a travs de la realitzaci dentrevistes, lassistncia a presentacions de conclusions i la realitzaci de grups de treball. Per tant, es tracta dun projecte clarament prctic, en qu lanlisi del negoci, de les estratgies de creixement identicades, aix com dels reptes estratgics i per ltim el pla dacci a desenvolupar, han estat pre- sentats, debatuts i consensuats amb les empreses participants del projecte, moltes delles empreses rellevants de la indstria alimentria a Catalunya. primera anlisi del sector alimentari es va decidir segmentar la indstria des dun punt de vista estratgic i no pas de- segment de mercat (com els productes gourmet o el servei al canal foodservice donin una resposta ajustada a les necessitats reals de les empreses amb independncia de la seva categoria tradicio-laboratiu entre empreses, lenfocament per estrat-laboratives entre empreses de dife-14 ESTRATGIES DE CREIXEMENT A LA INDSTRIA ALIMENTRIA DE CATALUNYA: PRODUCTES GOURMET I SERVEI AL CANAL FOODSERVICE 13. gourmet, que no pas entre empreses dun mateixCal puntualitzar que, des dun primer moment, es va acordar que lmbit dactuaci del projecte fos la indstria deproductes alimentaris, ja que amb anterioritat a aquesta iniciativa shavia dut a terme un projecte de les mateixesconsiderar convenient de no reiterar una anlisi ja realitzada i dedicar els recursos a treballar amb totes les altres ca-tegories de la indstria alimentria, tant des dun punt de vista de lanlisi, com de la participaci de les empreses enles diferents activitats del projecte.tamb anteriors i podrien diferir en alguns casos en el context actual (per exemple, certa aturada en la tendncia delanlisi estratgica realitzada continuen sent vlides en el llarg termini i que les estratgies de creixement identica-des i les accions proposades per assolir-les tamb. - -fundir tot seguit en dues de les estratgies estudiades a Catalunya: lestratgia de productes gourmet o alta gammai lestratgia de servei al canal foodservice. INTRODUCCI 15 14. Resum executiu 15. indstria alimentria mou a Catalunya ms de 18.000 milions deuros, contribuint en gaireb un 16% del valor total de la producci industrial . El mercat de lalimentaci ha seguit un creixement estable canvis fora importants que han afectat en bona mesura l