Oregano seco

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INTRODUCCIN3 CULTIVO 41.Caractersticas Generales42.Necesidades agroclimticas53.Multiplicacin54.Riego65.Nutricin76.Plagas y Enfermedades77.Cosecha o corte88.Secado10POSCOSECHA101.Trillado o Despalillado112.Zarandeado113.Almacenado12LEGISLACIN BROMATOLGICA 13Atributos diferenciadores del producto14a)Variedad14b)Propiedades Fisicoqumicas qumicas14c)Parmetros qumicos15d)Parmetros microbiolgicos15e)Caractersticas organolpticas15OBJETIVOS DE LA PASANTA16MATERIALES Y MTODOS16A.Determinacin de Densidad en organo16-Materiales y Mtodos16-Tcnica para la determinacin de densidad en organo seco171.Fundamento172.Procedimiento173.Clculos17B.Determinacin de Humedad en organo17-Materiales y Mtodos17-Tcnica para la determinacin de humedad en organo seco181.Fundamento182.Procedimiento183.Clculos18RESULTADOS Y DISCUSIONES181.Densidad en organo182.Humedad en organo19CONCLUSIONES GENERALES20BIBLIOGRAFIA

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Informe de Pasantas

Organo seco

Mara Pilar Gassull

2012

Ctedra de Bromatologa FCA UNCuyoNDICE

INTRODUCCIN

3 CULTIVO

41. Caractersticas Generales

42. Necesidades agroclimticas

53. Multiplicacin

54. Riego

65. Nutricin

76. Plagas y Enfermedades

77. Cosecha o corte

88. Secado

10POSCOSECHA

101. Trillado o Despalillado

112. Zarandeado

113. Almacenado

12LEGISLACIN BROMATOLGICA

13Atributos diferenciadores del producto

14a) Variedad

14b) Propiedades Fisicoqumicas qumicas

14c) Parmetros qumicos

15d) Parmetros microbiolgicos

15e) Caractersticas organolpticas

15OBJETIVOS DE LA PASANTA

16

MATERIALES Y MTODOS

16A. Determinacin de Densidad en organo

16 Materiales y Mtodos

16 Tcnica para la determinacin de densidad en organo seco

171. Fundamento

172. Procedimiento

173. Clculos

17B. Determinacin de Humedad en organo

17 Materiales y Mtodos

17 Tcnica para la determinacin de humedad en organo seco

181. Fundamento

182. Procedimiento

183. Clculos

18RESULTADOS Y DISCUSIONES

18

1.Densidad en organo

18

2.Humedad en organo

19

CONCLUSIONES GENERALES

20BIBLIOGRAFIA

21INTRODUCCINActualmente las hierbas aromticas se encuentran en alza tanto como en el mercado nacional como as tambin en el mercado internacional, captando el inters de pequeos y medianos productores como una alternativa econmica digna de tenerse en cuenta. Son cultivos verstiles que se adaptan a modalidades de mercado cambiantes por sus diversos usos, ya sea como hierbas secas, aceites esenciales, entre otros.

Dentro de las aromticas de buena demanda y precio se encuentra Origanum vulgare, comnmente llamado organo, es una planta herbcea perenne aromtica del gnero Origanum, muy utilizada en la cocina mediterrnea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma.

Ilustracin 1 Organo

Es resistente al fro pero temperaturas menores de 5 grados afectan al cultivo retrasando su crecimiento y quemado los bordes de las hojas.

Adems es un cultivo que se adecua a cualquier tipo de suelo que no sea salino, los mejores rendimientos se obtienen en suelos franco-arenosos y francos.

El organo es una especie con amplia tolerancia en altitudes y temperaturas. Sin embargo el mayor porcentaje de aceites esenciales se logran en zonas con temperaturas fras.

Si bien, tiene su origen en la regin mediterrnea de Europa, se encuentra extendida por todo el mundo. Los principales pases productores en Amrica Latina son: Mxico, Brasil, Chile y Costa Rica. En la Argentina los principales centros de produccin son las provincias de Mendoza con un 50%, Crdoba 25% y San Juan 15%. Existen pequeas producciones en casi todo el pas, pero es importante destacar que los mejores rendimientos y aromas se obtienen en el centro oeste y noroeste del pas. (Ficha tcnica. Cultivo del organo 7: www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica7-Cultivo%20del%20oregano.pdf)

CULTIVO

1. Caractersticas generales

La planta forma un pequeo arbusto achaparrado de unos 45cm de alto, los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes ms inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envs. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas estn protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.

Toda la planta posee unas pequeas glndulas donde est contenida la esencia aromtica, de color amarillo limn, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporcin el timol. Las races contienen estaquiosa y los tallos sustancias tnicas. (http://es.wikipedia.org/wiki/Origanum_vulgare)La vida til de la planta es de entre 3 a 5 aos.

2. Necesidades agroclimticas

El organo necesita climas clidos y secos. La produccin de los componentes principales de su aceite esencial est estrechamente relacionada con la insolacin y la amplitud trmica diaria.

Tolera las precipitaciones nveas, y temperaturas bajas. Siempre y cuando el trasplante haya sido temprano. Se han registrado hasta -15 C sin que haya prdidas importantes de plantas. Pero en inviernos prolongados con heladas tardas la brotacin se retrasa y tanto los rendimientos como la calidad pueden verse comprometidos.

Por otro lado, para realizar un secado natural se precisan humedades ambientales bajas y poca lluvia.

El granizo lo afecta llegando a generar muerte en las plantas si el fenmeno ocurre de manera prolongada y/o recurrente.

En cuanto a las necesidades edficas, si se vigila que tenga un buen drenaje, puede adaptarse a distintos tipos de suelo. Prefiriendo los suelos francos a franco-arenoso, como mencionbamos anteriormente, incluso puede dar muy buenas producciones con afloramientos de piedras en superficie.

Ilustracin 3 Cultivo de organo3. MultiplicacinEl organo se puede multiplicar por tres mtodos: semilla, divisin de mata o esquejes. Los tres son muy fciles de hacer.

Por semillas: la descendencia puede ser heterognea y quizs no tenga las buenas cualidades que la planta madre por lo que son ms recomendables los otros dos mtodos, de divisin de mata o esquejes, en los que no ocurre este problema y los hijos tienen las mismas caractersticas que la madre.La siembra puede hacerse durante el otoo o la primavera, en bandejas o macetas (semilleros) o sembrar directamente en el terreno del huerto o jardn. Necesita buena luz y temperatura en torno a los 20 C para germinar a los 10 das. En 2 3 meses ya tienen las plantitas el tamao suficiente para ser trasplantadas al jardn o a macetas individuales (repicado). Por divisin de mata: es el mtodo ms prctico y sencillo para conseguir nuevos ejemplares.

Simplemente consiste en separar la planta madre en trozos, llevando cada uno a una porcin de races con la tierra.

Se procura hacerlo con la tierra ligeramente hmeda con el fin de que no se desmorono el cepelln y puedan quedar las races peladas al hacer la divisin.

Se practica en otoo o a principios de la primavera. Por esquejes: se realiza en primavera, se pueden cortar trozos de ramitas de unos 15 cm. de longitud para hacer los enraizar en macetas o bandejas. Una vez agarrados, se trasplantan a macetas individuales.(http://articulos.infojardin.com/aromaticas/Fichas/Oregano.htm)

4. Riego

El organo no exige mucha cantidad de agua. De hecho quizs su principal problema sea el riego excesivo, ya que carece prcticamente de plagas, lo cual provoca hongos de pudricin en el cuello de la planta (a ras del suelo) y en races.

(http://articulos.infojardin.com/aromaticas/Fichas/Oregano.htm)Se realiza inmediatamente despus de la siembra, un riego ligero para asegurar el procedimiento.

Dependiendo del tipo de suelo despus de la plantacin se debe efectuar a los 3 o 4 das el primero y el segundo riego, respectivamente para conservar humedad y asegurar rendimiento. El tercer y cuarto riego puede tener intervalos de 5 a 7 das luego los intervalos se ajustan al rol habitual.

En general, en los climas ridos y semiridos, las frecuencias de riego suelen ser de una vez por semana en verano (si es posible 2 mejor) y una vez por mes en invierno.Adems es aconsejable evaluar la calidad de la fuente u origen del agua con la que se riega, a fin de detectar posibles fuentes de contaminacin, como residuos de agroqumicos, metales pesados, contaminaciones fecales humanas y/o de animales, etc.

Ilustracin 4 y 5 Riego de cultivo de organo5. NutricinCada ao se debe asegurar un aporte de los tres elementos fundamentales. Para estimular la vegetacin y por lo tanto la produccin de biomasa, se aconsejan valores de 200 unidades de nitrgeno, equilibrados con aportes de 70-80 unidades de fsforo y de 100-120 unidades de potasio. El nitrgeno debe suministrarse en las fases crticas, es decir, en la recuperacin vegetativa y luego de los cortes. Los nutrientes deben tender a obtener el mximo rendimiento pero tambin a prolongar lo ms posible la duracin de la plantacin.Las fuentes de estos nutrientes pueden ser con abonos verdes, plantando centeno, adems que est comprobado que hace disminuir la poblacin de nematodos.La aplicacin de guanos, es una de las mejores opciones. Hay que tener presente que los guanos de cabra y gallina suelen ser ms fuertes (se recomiendan 10 a 15 tn/ha) y los de caballo y vaca necesitan aplicaciones mayores. Suelen ser fuentes muy complejas de nutrientes y que, como los abonos verdes, los guanos mejoran la estructura del suelo.

Se debe aplicar al momento de preparar el terreno y al menos 30 das antes de la plantacin, haciendo un riego inmediatamente despus de la incorporacin. Hay que tener la precaucin de observar un perodo de carencia de 4 meses ya que la carga bacterial que puede quedar sobre el producto, antes de este tiempo, es demasiado alta para el consumo.6. Plagas y Enfermedades6.1 Enfermedades de origen fngico y telricas.Una de las ms importantes enfermedades del organo es debida a Colletotrichum spp causantes de necrosis foliares que deprecian la calidad de la produccin en verde. Los sntomas que se observan primero son unas pequeas manchas pardas sobre las hojas y los tallos. Al extenderse progresivamente por la lmina foliar, las reas necrticas coalescentes producen el total marchitamiento de las hojas, que caen finalmente. Las manc