Libro carne de venado

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    07-Apr-2016

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Importancia y potencial de la produccin de crnicos de venado cola blanca en el Noreste de Mxico.

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    Importancia y Potencial de Produccin de Crnicos de Venado Cola Blanca,

    del Noreste de Mxico.

    Editor: Dr. Alfonso Martnez Muoz. Coautores: Ing. Jorge Villarreal Gonzlez Dr. Jos Gonzlez Salinas.

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    Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico.

    Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en

    el programa.

    Documento realizado con el apoyo de la SAGARPA a travs del

    Programa de Fomento Ganadero 2014.

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    Pensar como una montaa

    Cuando llegamos a ver al viejo lobo que recientemente haba cazado, observ un fuego verde feroz morir en sus ojos. Me di cuenta, y lo he entendido desde entonces, que haba algo nuevo para m en esos ojos, algo conocido slo por el lobo que mora, y por la montaa. Yo era joven entonces, y lleno de picazn para jalar el gatillo. Pens que menos lobos significaban ms ciervos, y que si no hay lobos significara el paraso para los cazadores. Pero despus de ver el fuego verde en sus ojos muriendo, sent que ni el lobo ni la montaa estaban de acuerdo con ese punto de vista... Ahora sospecho que as como una manada de ciervos vive en el miedo mortal a los lobos, la montaa vive con el miedo mortal a los venados. Y tal vez con mejor causa, pues mientras un venado macho depredado por los lobos puede ser reemplazado en dos o tres aos, un ecosistema daado por un nmero excesivo de venados no podr ser restaurado ni despus de dcadas. Esto mismo pasa con las vacas. El vaquero que limpia su rancho de lobos no se da cuenta de que se est apoderando del trabajo del lobo en el sentido de ajustar el nmero de animales a la capacidad de carga del ecosistema. El vaquero no ha aprendido a pensar como una montaa. Por lo tanto tenemos cuencas convirtindose en polvo que mueve el aire, y ros que lavan nuestro futuro hacia el mar. Aldo Leopold

    Agradezco a ANGADI por la oportunidad de exponer nuestros puntos de vista en este libro, y a Jorge Villarreal y Jos Gonzlez por su importante participacin. Espero que con esto contribuyamos a mejorar el manejo de las poblaciones de venado cola blanca y por ende los ecosistemas del Noreste de Mxico.

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    La ANGADI, con la intencin de equilibrar el hbitat del venado cola blanca texano, solicit el

    presente documento a tres reconocidos especialistas en el manejo de fauna silvestre y sus

    hbitats. A cada uno se le solicit en lo individual, para que por su cuenta analizaran los

    posibles beneficios del aprovechamiento de la carne de venados silvestres en la regin noreste

    de Mxico.

    Los resultados de los beneficios ecolgicos y el potencial econmico nos sorprenden. La gran

    labor que han hecho propietarios, ejidatarios, comuneros, cazadores y autoridades a favor de la

    vida silvestre, se ha reflejado de manera fehaciente en el crecimiento de las poblaciones y la

    recuperacin de los hbitats.

    Hace 30 aos la preocupacin fue lo escaso de las poblaciones de venados, ahora la

    preocupacin en muchos de los ranchos, es que hay muchos ejemplares. La capacidad de

    carga de cada hbitat es limitado, y los titulares de los ranchos registrados como Unidades de

    Manejo para la Conservacin y el Aprovechamiento de la Vida Silvestre (UMAs) tienen la

    responsabilidad de mantenerlos equilibrados.

    Hoy en da, la SAGARPA dedica recursos econmicos para fortalecer las cadenas productivas

    en el campo, de acuerdo con la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. La Coordinacin General

    de Ganadera, por medio de su Coordinador General el MVZ Francisco Gurra Trevio, ha

    apoyado la ganadera diversificada a travs de este documento, con la intencin de fortalecer y

    convertir la cadena en una red productiva de desarrollo sustentable, involucrando cada vez a

    ms actividades sectores de la poblacin.

    Se abren ahora nuevos retos que esperamos que, como hace 30 aos, se tome al venado por

    las astas y sean afrontados con inteligencia y dedicacin para beneficio de la vida silvestre y

    de todos nosotros.

    C.P. Gabriel R. Serna Aguilar

    Representante No Gubernamental del

    Comit Nacional Sistema Producto

    Ganadera Diversificada

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    El mundo actual se encuentra amenazado por dos crisis: la alimentaria y la ambiental. En

    ambos casos se corre el riesgo de que, al no ser afrontadas por la humanidad con la

    responsabilidad que se merecen, pueden alcanzar dimensiones que conducirn a

    consecuencias muy lamentables.

    El aprovechamiento sustentable de los recursos naturales, en el caso particular de los generados a partir de la actividad cinegtica resultan de gran importancia ya que su manejo racional e integral permite mantener los ecosistemas sanos, lo cual dentro del marco que enfoca el concepto de Una Salud, repercute en el mantenimiento de una vida saludable tanto de plantas como de animales, as como de los seres humanos y de su entorno social.

    Sin duda, las poblaciones de venado juegan un papel fundamental en los ecosistemas de Mxico y en especial el venado cola blanca Odocoileus virginianus texanus en el noreste del pas. Su manejo adecuado constituye una herramienta imprescindible para el mantenimiento de la biodiversidad, la prevencin de erosin y la mitigacin de emisiones de gases de efecto invernadero. Pero tambin es una fuente de alimento de alto valor que debe de ser aprovechado eficientemente conformando as una estrategia holstica para contribuir a solucionar las crisis antes mencionadas, disminuyendo nuestra vulnerabilidad y fortaleciendo nuestra capacidad de adaptacin y resiliencia.

    Para lograr el aprovechamiento sustentable de ste importante recurso cinegtico es necesario que cada uno de los sectores involucrados en este tema aporte su mejor esfuerzo y en este orden de ideas el presente libro subraya esta condicin, haciendo evidente la factibilidad de la colaboracin entre instituciones como La Asociacin Nacional de Ganadera Diversificada, el Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo Len, La Universidad Autnoma de Nuevo Len y la Fundacin Mundo Sustentable.

    El sentido eclctico que se ha imprimido en este texto, es una invitacin a la innovacin en la forma de aprovechar, pero sobre todo a valorar y conservar nuestros recursos naturales por medio del manejo cinegtico con un enfoque ecolgica y socialmente responsable, con alta calidad tica que generen riqueza y bienestar, no solamente en el sentido econmico sino tambin en el social y ambiental.

    La produccin de alimento de origen animal de alto valor, con impacto ambiental bajo y con condiciones de bienestar ptimas es una demanda de la sociedad actual con tendencia a la alza. sta debe de internalizarse en nuestra cultura y ser parte fundamental del consumo responsable en nuestro pas, as como tambin formar parte integral de la informacin en nuestros productos y servicios. En este sentido esta propuesta sirve tambin para fomentar este tan necesario cambio en los patrones de consumo convencionales y emprender en forma autntica el camino hacia el desarrollo sustentable.

    Juan Jos Zrate Ramos

    Director de la FMVZ de la UANL

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    NDICE Contenido Pgina Captulo I 8

    1. Breve historia del consumo de carne por los seres humanos. 8 2. Domesticacin. 15 3. El exceso del consumo de carne roja puede traer problemas

    a la salud. 16 4. Referencias. 17

    Captulo II 20

    1. Impactos ambientales de la produccin carne. 20 1.1. El sobrepastoreo. 20 1.2. Impactos ambientales de la produccin intensiva de carne. 22 1.3. Emisin de gases efecto invernadero. 22

    2. Impactos ecolgicos de la produccin de carne de venado. 25 3. Referencias. 27

    Captulo III 29 1. Aprovechar la carne de venado en el Noreste de Mxico para

    evitar que se daen los ecosistemas con la sobrepoblacin. 29 2. Piensa como una montaa (Aldo Leopold) . 31 3. Como podemos llegar a la carga ptima de venados en la regin . 33 4. Referencias. 35

    Captulo IV 37

    1. rea de produccin: Seleccin, localizacin, cobertura y principales caractersticas de sitios con potencial de produccin de crnicos en el Noreste de Mxico. 37

    2. Estimacin de la tasa anual de aprovechamiento sustentable de venados cola blanca. 38

    3. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegtico de machos y hembras en la regin planicies del sur de Texas, E.U.A.. 39

    4. Estudio de caso: Tasa media anual de aprovechamiento cinegtico de machos en el Rancho Santa Brbara, Hidalgo, Coahuila. Perodo: 29 aos consecutivos, temporadas 1984-1985 a 2013-2014. 42

    5. Estimacin de la capacidad de carga del hbitat natural de la regin norte del noreste de Mxico. 44

    6. Estimacin del rendimiento de crnicos de venados cola blanca susceptibles de aprovechamiento sustentable en la regin norte del noreste de Mxico. 46

    7. Estimacin de la produccin media anual de crnicos de venado cola blanca esperada para la regin norte del noreste de Mxico. 47

    8. Estimacin de la tasa de aprovechamiento sustentable y produccin de crnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Coahuila. 49

    9. Estimacin de la tasa de aprovechamiento sustentable y produccin de crnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Nuevo Len. 50

    10. Estimacin de la tasa de aprovechamiento sustentable y produccin de crnicos y despojos de venado cola blanca para el Estado de Tamaulipas. 51

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    11. Estimacin de la tasa de aprovechamiento sustentable y produccin de crnicos y despojos de venado cola blanca para el rea seleccionada de la regin norte del noreste de Mxico: Coahuila, Nuevo Len y Tamaulipas. 52

    12. Referencias. 57 Captulo V 60

    1. Estimacin del precio unitario de canales de carne y despojos. de venados cola blanca (machos y hembras) aprovechados en vida libre. 60

    2. Estimacin del valor de mercado de la produccin media anual de crnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Coahuila. 61

    3. Estimacin del valor de mercado de la produccin media anual de crnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Nuevo Len. 62

    4. Estimacin del valor de mercado de la produccin media anual de crnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados en el Estado de Tamaulipas. 63

    5. Estimacin del valor de mercado de la produccin media anual de crnicos y despojos de venados cola blanca aprovechados para el rea seleccionada de la regin norte del noreste de Mxico: Coahuila, Nuevo Len y Tamaulipas. 64

    6. Referencias 69

    Captulo VI 70 1. Sacrificio de animales. 70 2. Manejo de animales post-sacrificio . 72 3. Centros de acopio: Certificacin de canales de carne y despojos. 73 4. Comercializadora: Mercadeo de crnicos y despojos de los

    animales sacrificados. 75 5. Capacitacin y certificacin de las personas que participan en la

    cadena productiva y comercializacin de los productos crnicos y despojos. 75 6. Referencias. 76

    Captulo VII 77

    1. Generalidades sobre el aprovechamiento cinegtico y el consumo de carne de venado en el mbito internacional. 77

    2. Importancia del desarrollo cinegtico en Alemania. 81 3. El aprovechamiento cinegtico en Espaa y EEUU. 88 4. Referencias. 95

    Captulo VIII 101

    1. Generalidades sobre el bienestar animal en el aprovechamiento cinegtico del venado. 101

    2. Referencias. 112

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    Captulo I

    Dr. Alfonso Martnez Muoz

    1. Breve historia del consumo de carne por los seres humanos.

    Hace aproximadamente 3.5 millones de aos la dieta de nuestros ancestros cambi

    radicalmente. De ser una dieta basada esencialmente en hojas y frutos obtenidos de los

    rboles iniciaron a consumir gramneas (zacates), y otras especies comunes de las

    praderas que fueron ms abundantes debido a cambios climticos. Este cambio de

    hbitos alimenticios nos llev posteriormente a consumir carne, dado a que resultaba

    muy complejo cubrir nuestros requerimientos nutricionales con los nuevos componentes

    de nuestra dieta. As es que por necesidad primero fuimos carroeros, y posteriormente

    cazadores. El primer encuentro de los antecesores del hombre con la protena de la

    carne, fue a travs del consumo de los restos de animales que haban sido devorados

    por los depredadores, consumiendo la carne que quedaba pegada a los huesos y los

    sobrantes de vsceras. Quizs los homnidos podan alimentarse de carne de los

    animales pequeos, muertos por enfermedad o ahogados que encontraban (1).

    Evidencias indirectas hacen suponer que los homnidos eran ya capaces de emboscar

    presas, y aprovechar su carne hace aproximadamente 1.75 millones de aos, de forma

    muy similar a como lo hacen los chimpancs (2).

    El consumo de carne result importante para el crecimiento del cerebro humano, debido

    al mayor aporte proteico y energtico. Esto propici el desarrollo de caractersticas que

    diferenciaron a los homnidos del resto de las especies. El mayor crecimiento cerebral

    junto con la bipedestacin trajo consigo una desventaja reproductiva que es la dificultad

    al parto. Esto ocasion el nacimiento de cras antes de que se completara su desarrollo

    cerebral, poniendo en desventaja a los recin nacidos en comparacin con otras

    especies capaces incluso de correr, momentos despus de nacer.

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    Durante los dos primeros aos los bebs requeran una mayor inversin de tiempo y

    energa por parte de la madre, la cual necesitaba consumir ms alimentos que

    aportaran una mayor concentracin de grasas aprovechables como la que se encuentra

    en la mdula sea y en el cerebro de los animales. De este modo podan proporcionar

    una leche ms rica en grasas y nutrientes que requeran los recin nacidos para

    desarrollar su cerebro (3).

    Hace 1.8 millones de aos el Homo habilis en frica, fabric herramientas de piedra

    para romper huesos y crneos de los cadveres de animales y extraer la mdula sea y

    el cerebro, alimentos que se tornaron habituales en la dieta de estos homnidos,

    considerados por ello como carnvoros oportunistas. Otro indicador importante del

    consumo de la carne en los orgenes del ser humano, son los hbitos alimenticios de

    los Neandertales (Homo neanderthalensis). Esta especie extinta que domin Europa

    por ms de 200 000 aos, se alimentaba bsicamente de carne. Mientras que el

    hombre moderno (Homo sapiens), surgido en frica, desarroll estrategias de

    sobrevivencia basadas en la divisin del trabajo por gnero, donde los hombres se

    encargaban de la cacera de animales mayores y las mujeres y los nios reco...