Crema a La PARGO

  • Published on
    25-Oct-2015

  • View
    6

  • Download
    3

Embed Size (px)

Transcript

Crema a la PARGO

Ingredientes para 4 personas PARGO

-1litro de agua

-1caldo de ave, pastilla

-1cebolla

-30gramos de harina

-2huevo, yemas

-500ccs de leche

-50gramos de mantequilla

-50gramos de nabos

-1pechuga de gallina

-1puerro

-1zanahoria grande

Principio del formularioFinal del formulario

PARGO Instrucciones de elaboracin:Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.

Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que est tierna.

Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.

Se reserva. En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se aade la leche caliente ms tres cuartos de caldo de coccin, hasta que se consiga una crema clara.

Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor.

Se conserva caliente al bao Mara hasta que se vaya a servir.

En ese momento se deslen las yemas en un poco de leche fra.

Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.