Capitulo 1 Tesis Frutas y Hortalizas

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    05-Dec-2015

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frutas y hortalizas

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<p>REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORAUNELLEZVICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN MENCIN QUIMICA</p> <p>DISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS</p> <p>Autor(a):</p> <p>C.I: V-Tutor(a):</p> <p>C.I: V-</p> <p>Lugar de donde es usted, Octubre de 2015</p> <p>REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORAUNELLEZVICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN MENCIN QUIMICA</p> <p>DISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZASTrabajo de grado presentado para optar por el Titulo de Licenciado en Educacion mencin Quimica</p> <p>Autor(a):</p> <p>C.I: V-Tutor(a):</p> <p>C.I: V-</p> <p>Lugar de donde es usted, Octubre de 2015</p> <p>REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALDE LOS LLANOS OCCIDENTALESEZEQUIEL ZAMORAVICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIALPROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN</p> <p>APROBACIN DEL TUTOR</p> <p>En mi carcter de Tutor (a) del Informe de Trabajo de Grado presentado por el (la) ciudadano (a) _________________________________________, para optar al Grado de Licenciado (a) en Educacin Mencin ____________ _____________________________________________________, considero que dicho Trabajo rene los requisitos y mritos suficientes para ser sometido a la presentacin pblica y evaluacin por parte del jurado examinador que se designe. En la Ciudad de ___________________________, a los ______ del mes de ________________ de __________. (Firma) _______________________ </p> <p>__________________________ (Nombre y Apellido)</p> <p>REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALDE LOS LLANOS OCCIDENTALESEZEQUIEL ZAMORAVICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIALPROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACINDISEO DE GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HIORTALIZAS</p> <p>Por: Nombre y Apellido. </p> <p>APROBACIN DE JURADOS</p> <p> Trabajo de Grado aprobado en nombre de la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora, por el siguiente Jurado, en la ciudad de __________________________ a los ______ das del mes de ______________ de _______. </p> <p>_____________________________________________</p> <p>(Nombre y Apellido)(Nombre y Apellido)</p> <p>C.I. xxxxxxxxC.I. xxxxxxxx</p> <p>DEDICATORIA</p> <p>AGRADECIMIENTOS</p> <p>UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORAUNELLEZVICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN MENCIN QUIMICADISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS</p> <p>RESUMEN</p> <p>La presente entrega tiene como propsito ilustrar una gua o manual de documentacin que exponga las propiedades que las frutas y hortalizas aportan a nuestro organismo, todo desde la luz que aporta la qumica de los alimentos. Una gran cantidad de nutrientes que estos alimentos aportan especialmente indicados para la prevencin de distintas enfermedades, tienen su explicacin en fundamentos qumicos como la oxidacin, el equilibrio qumico e inico y la qumica orgnica. Adems que como se trata de alimentos bajos en caloras, son ideales para mantener una dieta eficaz que combata la llamada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad, de hecho, los expertos concluyen que hasta la fecha, utilizar frutas y hortalizas en la alimentacin es la solucin ms eficaz para luchar contra estos problemas que perjudican a la salud. </p> <p>INTRODUCCION</p> <p> El importante valor nutricional y econmico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaria, antioxidantes fenlicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Adems proveen de carbohidratos, protenas y caloras. </p> <p>Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las frutas y las hortalizas son importantes para nuestra nutricin, sugirindose una ingesta de cinco porciones por da. Frutas, y hortalizas, nos proporcionan adems una gran cantidad de sustancias antioxidantes que combaten eficazmente la accin de los radicales libres, favoreciendo la ralentizacin de la degradacin de nuestro organismo y en consecuencia previniendo la aparicin de diversas enfermedades asociadas a la degeneracin celular. Dadas estas premisas este levantamiento de proyecto, tiene como iniciativa el gran impacto nutricional que la difusin de las propiedades fsicas y qumicas de las frutas pueden traer no solo en la comunidad de acadmicos y entendidos, sino tambin llegar a la poblacin en general para llevar la promocin del consumo de frutas a todo un conglomerado que en definitiva se beneficiara del consumo.</p> <p>En el captulo I se expondr la problemtica y los objetivos a alcanzar durante el desarrollo del proyecto de investigacin, en los captulos II Y III, se evaluaran los antecedentes el fundamento terico y cientfico que sustentan esta iniciativa y la metodologa a desarrollar, en el captulo IV se desarrolla la gua y en el V el producto final, con las recomendaciones y evaluaciones de rigor. </p> <p>CAPITULO IEL PROBLEMA</p> <p>PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA</p> <p>Venezuela como pas siempre ha tenido una cultura agrcola bien arraigada, nuestros antepasados indgenas cultivaron tan eficientemente la tierra que slo se alimentaban de los frutos que produca esta, al respecto se puede sealar lo expresado por lvarez Cabral en el ao 1500:</p> <p>Ellos no labran ni cran. No hay aqu bueyes, ni vacas, ni cabras, ni ovejas, ni gallinas, ni ningn otro animal que est acostumbrado a vivir con los hombres, ni comen sino de ese ame (yuca), que aqu hay mucho, y de esa simiente y frutos que la tierra y los rboles de si mismos arrojan. Y con eso andan tales, y tan duros y tan rollizos, como no los somos nosotros tanto...</p> <p>As mismo, se puede expresar que durante mucho tiempo coexisti en el pas la cultura petrolera y la cultura agrcola, y que la primera cedi ante la segunda slo cuando el campesino emigr a los centros urbanos que se estaban desarrollando, en busca de mejoras econmicas y sociales. En este orden de ideas se puede sealar que si bien durante los primeros aos de las emigraciones masivas, las personas consiguieron en las zonas urbanas los beneficios que buscaban, al transcurrir del tiempo existieron muchas ms oleadas de personas que se trasladaban del campo a la ciudad, este hecho trajo como consecuencia que las ciudades colapsaran y que los problemas econmicos, sociales y alimentarios se acentuaran. Con relacin a este hecho es necesario destacar que este problema ha tenido repercusiones en la actualidad, pues a la crisis econmica y social se suma la escasez de alimentos en las zonas urbanas y periurbanas, por tal motivo desde la escuela se deberan realizar acciones para la promocin de los Cultivos frutales y de hortalizas. Dichas acciones, debern estar encaminadas a desarrollar estrategias y producir recursos que le permitan al estudiante obtener un aprendizaje vinculado a la realidad del pas. As mismo estas acciones deben estar encaminadas a promover la difusin de la ciencia, en particular la qumica como una ciencia activa, participante de todos los procesos de la vida, por ello lo importante de desarrollar un manual o gua como forma de proyectar las inmensas propiedades que las frutas y hortalizas pueden aportar en una dieta balanceada.Al respecto, en el ao 1999-2000 el Ministerio de Educacin seal que la educacin que se postula en el marco de la transformacin poltico-social del pas debe tener como fin la: </p> <p>Formacin en, por y para el trabajo, concebido en una perspectiva politcnica y de superacin del estrecho marco del trabajo parcelario, con capacidad investigativa e innovadora en saber. Frente a esta realidad planteada surgen las siguientes interrogantes: Cules son las propiedades ms significativas de las frutas y hortalizas desde el punto de vista qumico? Cmo se pueden presentar dichas propiedades desde un marco didctico y atractivo hacia la colectividad en general? Cmo debera estar estructurado el plan de accin, para editar y hacer posteriormente la difusin de un material tcnico, sobrio y pedaggico de las propiedades fsicas y qumicas de las frutas y hortalizas para fines documentales? Cmo abordar a un pblico amateur y emprico, y tambin satisfacer a uno acadmico en el mismo material? Las repuestas a estas interrogantes se intentan dar a travs de este estudio, por tanto los objetivos del mismo, se presentan a continuacin.</p>