BIBLIOGRAFIA GASTRONOMIA

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NOMBRE DE LA ASIGNATURA

UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRFICO

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

PROCESO ADMINISTRATIVOAD02

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROPROCESO ADMINISTRATIVOADALBERTO CHIAVENATOMCGRAW HILL2000

2LIBROFUNDAMENTOS DE ADMINISTRACINMUNCH GALINDO LOURDES Y GARCA MARTNEZ JOSTRILLAS2000

3LIBROADMINISTRACIN DE EMPRESAS PRIMERA PARTE Y SEGUNDA PARTEREYES PONCE AGUSTNLIMUSA2000

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

HISTORIA DE LA GASTRONOMAGA07

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROHISTORIA DE LA COMIDA: ALIMENTOS, COCINA Y CIVILIZACINFELIPE FERNNDEZ ARNESTOTUSQUETS EDITORES2005

2LIBROTEORA ELEMENTAL DE LA GASTRONOMAJUAN CRUZ CRUZEDITORIAL DE LA UNIVERSIDAD E NAVARRA S.A.2002

3LIBROGASTRONOMIE HISTORIQUE DE LART CLULINAIREPOUL DUPAYSPARIS, CRITIQUE1953

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MATEMTICASMC21

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROLGEBRA ELEMENTAL, UN ENFOQUE JUSTO A TIEMPOKASEBERG, ALICETHOMPSON LEARNING2003

2LIBROLGEBRA ELEMENTALBELLO IGNACIOTHOMPSON EDITORES1999

3LIBROARITMTICA Y PRE ALGEBRAPONCE VZQUEZ ROSA E., RIVERA RIVAS HUMBERTOMCGRAW HILL MXICO1998

4LIBROLGEBRACARPINTERO VIGIL EDUARDO, SNCHEZ HERNNDEZ RUBN B.PUBLICACIONES CULTURAL2002

5LIBROLGEBRAREES PAUL K., SPARKS FRED W.MCGRAW HILL MXICO1991

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

HISTORIA Y PATRIMONIO GASTRONMICO NACIONALGA08

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROCOCINA VIRREINAL NOVOHISPANA TOMO III. GUISOS Y GOLOSOS DEL BARROCOYURI DE GORTARI KRAUSS, EDMUNDO ESCAMILLA SOLSCLO2000

2LIBROUN BOCADO PARA LOS NGELES. LA COCINA EN LOS CONVENTOSROSALBA LORETO LPEZ, ANA BENTEZ MUROCLO2000

3LIBROSOR JUANA EN LA COCINAMNICA LAVN, ANA BENTEZ MUROCLO2000

4LIBROHISTORIA DE LA GASTRONOMANSTOR LUJNFOLIO1997

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MATEMTICAS FINANCIERAS IMC01

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROMATEMTICAS FINANCIERASPORTUS LMCGRAW HILL1998

2LIBROMATEMTICAS FINANCIERASTOLEDANO CASTILLO MARIOCECSA1995

3LIBROMATEMTICAS FINANCIERASAYRES FRANK JR.MCGRAW HILL1995

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

FUNDAMENTOS CONTABLESCG01

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROLA PROFESIN CONTABLE. SELECCIN Y DESARROLLOELIZONDO LPEZ ARTUROECAFSA2000

2LIBROPRINCIPIOS DE CONTABILIDADROMERO LPEZ JAVIERMC GRAW HILL2004

3LIBROCONTABILIDAD FINANCIERAGUAJARDO CANT GERARDOMC GRAW HILL2005

4LIBROPRINCIPIOS DE CONTABILIDAD GENERALMENTE ACEPTADOSINSTITUTO MEXICANO DE CONTADORES PBLICOSIMCP2005

5LIBROCONTABILIDAD I. INTRODUCCIN A LA CONTABILIDADTORRES TOVAR JUAN CARLOSDIANA2007

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

DERECHO LABORALDE07

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBRODERECHO DEL TRABAJODE BUEN NSTORPORRA1998

2LIBRONUEVO DERECHO MEXICANO DEL TRABAJODE LA CUEVA MARIOPORRA1998

3LEYLEY FEDERAL DEL TRABAJORECIENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MICROECONOMAEC02

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROECONOMA Y LA EMPRESAMNDEZ MORALES JOSMCGRAW HILL2000

2LIBROMICROECONOMAPARKIN MICHAELADDISON WESLEY IBEROAMERICANA2005

3LIBROMICROECONOMA ELEMENTALSEMPERE AMBROSIOMCGRAW HILL ESPAA2004

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

PROCESO CONTABLECG02

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROPROCESO CONTABLE I. CONTABILIDAD FUNDAMENTALELIZONDO LPEZ ARTUROECAFSA1997

2LIBROPROCESO CONTABLE II. CONTABILIDAD FUNDAMENTALELIZONDO LPEZ ARTUROECAFSA1997

3LIBROCONTABILIDAD IITORRES TOVAR JUAN CARLOSDIANA1997

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

DERECHO MERCANTILDE06

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBRODERECHO MERCANTILMANTILLA MOLINA ROBERTOPORRA1998

2LIBRODERECHO MERCANTIL MEXICANOTENA RAMREZ FELIPE DE J.PORRA1998

3LEYLEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILESRECIENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MACROECONOMAEC03

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROMACROECONOMADORNBUSH FISHER SMCGRAW HILL1994

2LIBROPRINCIPIOS DE ECONOMA: MACROECONOMAJOVANOVICH BRACE HARCOURTSITESA1995

3LIBROTEORA GENERAL DE LA OCUPACIN, EL INTERS Y EL DINEROKEYNES JOHNFCE1995

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

PROTOCOLO, ETIQUETA Y COMUNICACIN CORPORATIVACM43

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROEL GRAN LIBRO DEL PROTOCOLOJOS ANTONIO DE URBINAEDICIONES TEMAS DE HOY, S.A.2001

2LIBROMANUAL PRCTICO PARA LA ORGANIZACIN DE EVENTOS. TCNICAS DE ORGANIZACIN DE ACTOS IIFUENTE LAFUENTE, CARLOSEDICIONES PROTOCOLO2005

3LIBROORGANIZACIN DE EVENTOS. PROBLEMAS E IMPREVISTOS, SOLUCIONES Y SUGERENCIASJIJENA SNCHEZ, ROSARIOUGERMAN EDITOR2001

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

PLANEACIN DE MENSGA35

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROCOCINA AL MINUTONITZA VILLAPOL Y MARTHA MARTINEZMARC RECORD1956

2LIBROMANUAL DE ADMINISTRACIN Y GASTRONOMAESTEBAN SNCHEZ ANAYA TRILLAS2007

3LIBROADMINISTRACIN HOTELERA 2 ALIMENTOS Y BEBIDASTORRE, FRANCISCO DE LATRILLAS2009

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

ADMINISTRACIN DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOSAD31

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROADMINISTRACIN DE SERVICIOS DE ALIMENTACINMARA ROSA REYESEUDEBARECIENTE

2LIBROPRINCIPLES OF FOOD, BEVERAGE, AND LABOR COST CONTROLSPAUL R. DITTMER, GERALD G. GRIFIN.JOHN WILEY1999

3LIBROEL RESTAURANTE COMO EMPRESADURN GARCA, CARLOSTRILLAS2001

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MESA Y ETIQUETA SOCIALAD61

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROGUA DE LA ETIQUETA SOCIAL Y EMPRESARIALCOLLELL MA. ROSAGESTION 20002007

2LIBRODICCIONARIO DE MESAPERALTA TABITAZENDRERA ZARIQUIEY2007

3LIBROUSOS Y COSTUMBRES EN TORNO A LA MESA, CONSERVACIONES Y TRANSFORMACINPEREZ SANDI CUEN, LAURAUNIVERSIDAD IBEROAMERICANA Y PLAZA Y VALDS2007

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

FUNDAMENTOS DE MERCADOTECNIAME17

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROMERCADOTECNIA: CONCEPTOS Y PRCTICAS MODERNASSCHOELL Y GUILTINANPRENTICE HALL2000

2LIBROMERCADOTECNIAPHILIP KOTLERPRENTICE HALL2007

3LIBROMERCADOTECNIA, CONCEPTOS Y APLICACIONESSCHEWE CHARLES D. Y REUBEN M. SMITHPRENTICE HALL2004

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

EQUIPAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE COCINAS Y RESTAURANTESAD60

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROSERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASLILICAPDIANA1994

2LIBROCURSO DE SERVICIOS HOTELEROS: TCNICAS DE ORGANIZACINCERRA JAVIERPARANINFO1994

3LIBROEL MANEJO DE RESTAURANTES: GUA PARA GERENTES Y PROPIETARIOSHARTJENLIMUSA1993

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

GERENCIA DE SERVICIOSAD67

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROHOTELES Y MOTELES: ADMINISTRACIN Y FUNCIONAMIENTOGRAY, WILLIAM S.TRILLAS1995

2LIBRORESTAURANTERA BSICA: ADMINISTRACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTOSREAY, JULIATRILLAS1997

3LIBRODIRECCIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELESLARA MARTNEZ, LAZANO JORGELIMUSA2005

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

GESTIN, MERCADOTECNIA Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOSAD110

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROCOMO MEJORAR SU SERVICIO AL CLIENTE

JOHN W. LEPPARDGESTIN 20002003

2LIBROEL NUEVO BRAND MANAGEMENT: COMO PLANEAR MARCAS PARA HACER CRECER NEGOCIOS

RAMN OLLE I RIBALTA

GESTIN 20002009

3LIBROHOY ES MARKETING: INNOVACIN, TENDENCIAS Y BUENAS PRACTICASFELIPE LLANO

ESIC2008

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASCC09

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROINTERNAL CONTROL AND FRAUD PREVENTION IN HOSPITALITY OPERATIONBAKER, K.HOSPITALITY PRESS1999

2LIBROCOSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: (CONTABILIZACIN Y CONTROL)RO GONZLEZ, CRISTBAL DELTHOMSON2000

3LIBROPRINCIPLES OF FOOD, BEVERAGE, AND LABOR COST CONTROLS FOR HOTELS AND RESTAURANTSDITTMER, PAUL R. Y GRIFFIN, GERALD GJOHN WILEY2006

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

FRANQUICIASME13

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROMICROMARKETING PARA FRANQUICIAS Y FRANQUICIADORESMOSAIC IBERIA.MOSAIC Y EMPRESAS ASOCIADAS2000

2LIBROLA FRANQUICIA DE LA A A LA Z. MANUAL PARA EL FRANQUICIADOR Y EL FRANQUICIADOMARIANO ALONSOLID2003

3 LIBROLOS GRANDES DE LA FRANQUICIA: EL SECRETO DE SU XITOADELAIDA BOLEA DE ANTACIENCIAS SOCIALES1999

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

PROYECTO GASTRONMICOGA36

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROJUEGO SERIO: CMO LAS MEJORES COMPAAS USAN LA SIMULACIN PARA INNOVARSCHRAGE, MICHAELOXFORD UNIVERSITY2001

2LIBROSIMULACIN: MTODOS Y APLICACIONESROS, INSUA DAVIDALFAOMEGA2000

3LIBROPACTO CONTRACTUAL Y CONTRATOS ATPICOSENRIGUE ZULOAGA, CARLOSPORRA2002

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

GESTIN DE EVENTOS Y SERVICIOS DE BANQUETESAD66

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROEVENTOS, REUNIONES Y BANQUETESMERSALLES LUISLAERTES2005

2LIBROCOMO PREPARAR BANQUETES DE 25 A 500 PERSONASSHUGART GRACELIMUSA2002

3LIBROLA COCINA DE LA CASA REALCELADA EVABELACQVA2000

4LIBROLOS BANQUETES EN HOSTELERATORICES PEREDA, QUITERIOAUTOR EDITOR2009

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOSAP14

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROCURSO DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOSHAZELWOOD, D.ACRIBIA2004

2LIBROHACCP AND SANATION IN RESTAURANTS AND FOOD SERVICES OPERATIONS: A PRACTICAL GUIDE BASED ON THE FDA FOOD CODEADUSER, LORAATLANTIC PUBLISHING2005

3 LIBROHIGIENE DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA PROFESIONALES DE HOSTELERA, RESTAURACIN Y CATERINGJOHNS, NICHOLASACRIBIA2000

NOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

INTRODUCCIN A LA GASTRONOMAGA06

TIPOTTULOAUTOREDITORIALAO

1LIBROTHE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA / THE NEW PROFESSIONAL CHEFVAN NOS