184969245 Grupo 7 Trabajo Final Procesos Quimicos

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    08-Nov-2015

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FASE FINAL: ANALISIS Y ESCOGENCIA DE EQUIPOS, TAMAO Y DISTRIBUCION DE PLANTA, ANALISIS FINANCIERO, ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES.1.El grupo de trabajo presentara un documento basado en los resultados obtenidos en los avances anteriores: Estado del arte, investigacin de mercado del producto escogido, balances de materia y energa y costos; con los cuales deben desarrollar los siguientes puntos:1. a.- Mostrar por medio de un cuadro la cantidad de materias primas y adicionales obtenidas segn el estudio de mercado y los balances msicos desarrollados con anterioridad. Anexando los costos unitarios de cada uno. Los hogares entrevistados indicaron adems que toman en cuenta la calidad del queso al instante de adquirirlo, manifestaron que es factible la creacin de una microempresa productora e quesos en el Municipio y como punto resaltante nos dieron un promedio de consumo semanal de 2.2 Klg de quesos por familia, lo cual es suficiente demandaCantidad a producir: 23349*2Kg = 46698 K /semana aprox. 47000 kilos.Segn el estudio realizado fabricaremos 47000 kilos en la semana MATERIAS PRIMAS CANTIDADESLECHE 1 cantina =40 litros206.800 litros =5.170 cantinasQUESO rendimiento 2,27 kg por 10 Ltr leche47.000 kilogramos o 94.000 librasSuero subproducto159.800 kg INSUMOSCUAJO4272 gsSAL(como NaCl)940 kilosCloruro de calcio85,5 kilosNitrato de potasio85,5 kilosPRECIOS segn trabajo colaborativo 2LECHE =$800 por litro *427272 litros= $ 341.817.600CUAJO=$12000 por Kg* 4,272 Kg = $51.264SAL=$1800 por Kg*940 Kg = $1.692.000CLORURO DE CALCIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000NITRATO DE POTASIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000Desde el punto de vista fisicoqumico, la leche utilizada en este tipo de tecnologa deber presentar los siguientes parmetros:Acidez 15-18 D (funcin del contenido en protenas)pH 6,75 - 6-78Protena 3,1 - 3,4 % p/pMateria grasa 2,8 - 3,1 % p/p (ya estandarizada)Crioscopa -0,52 a -0,525 CSlidos totales mnimo 11 % p/pSlidos no grasos mnimo 8,20 % p/pRendimiento quesero y su relacin con los parmetros de la elaboracinEl rendimiento quesero es un tema de suma importancia en la gestin empresarial, de l depende en gran medida el xito de la actividad comercial. Existen diferentes expresiones que permiten calcular el rendimiento quesero:1- R = a x TP + b x TB2- R = a x TP + b x TB + c3- R = a x TP + b x TB - e x F + cEn donde:R = kg de queso / 100 kg de lecheTP = tenor proteico de la leche en g/kgTB = tenor de materia grasa de la leche en g/kgF = extracto seco del queso en g/100 ga, b, c y e = constantes calculadas para una determinada MG/ESEjemplos de valores para las constantes para queso Campesino:En ecuacin n 1a) 0.17 ; b) 0.09En ecuacin n 2a) 0.164 ; b) 0.106 ; c) 0.065En ecuacin n 3 :a) 0.121 ; b) 0,228 ; e) 0.332 ; c) 18,2651. b.- Mostrar el diagrama de flujo del proceso escogido y seguido de un cuadro donde se tengan todos los equipos principales y anexos necesarios para la produccin, con los costos aproximados para cada uno de ellos, teniendo en cuenta proveedores o diseadores de los mismos en Colombia.Diagrama de Flujo de Proceso de Elaboracin de Queso campesino