Historia bon bon bum (1)

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    07-Jul-2015

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  • 1. HISTORIA DEL BON BON BUM:Hernando Caicedo un vallecaucano, en 1928 inicio una empresa pequeaColombina. La idea de hacer caramelos se fue perfeccionando con el paso deltiempo hasta que se produjeron las colombinas planas de leche durante susprimeros aos. El nombre y logo de la empresa los sac don Hernando de unapera menor italiana conocida como Los Payasos. En la obra se ve unamueca sentada sobre la luna. Esta muchacha, que los protagonistas quierenconquistar con sus cantos, le sirvi a Caicedo de inspiracin para presentarle almundo sus productos.Colombina es una empresa familiar, ligada al Valle del Cauca donde naci yque ahora preside uno de los nietos de don Hernando, el economista CsarCaicedoSe comenz con una produccin de 360 kilogramos diaria de dulce. 40 aosdespus la produccin fue aumentando a 270.000 kilogramos de dulce diario.El sper bombnPor ms de tres dcadas el Bon bon bum ha logrado mantenerse en segmentode las chupetas y adems establecerse como un producto genrico que lagente recuerda cuando quiere un bombn relleno de chicle. Hoy se haconvertido en el producto emblema de Colombina, la compaa que lo cre, yque ha logrado posicionarlo mediante una renovacin de marca contina.El Bon bon bum naci en 1970, cuando Colombina contaba con equiposmodernos para la produccin de confites, chocolates y conservas de frutas.Pero la idea surgi en un viaje de negocios a Puerto Rico que realizaron JaimeCaicedo y Ariosto Manrique, Gerente y Director de produccin respectivamentede Colombina, donde se encontraron con una bola de caramelo con chicle en elcentro. Ellos contactaron al fabricante de la mquina que produca la golosinaen Holanda para adaptar el invento a las chupetas que venan desarrollando enel Valle del Cauca desde los aos veinte.La combinacin dio como resultado el Bon bon bum, nombre que surgi de lapalabra bombn y de la sensacin que produce la explosin del chicle en laboca: bumm. Este producto logr revolucionar el mercado de las chupetas y asu vez triplicar las ventas de Colombina en tan slo un ao. Hoy sterepresenta para la empresa aproximadamente el 25% de sus ventas totales.

2. Jos Fernando Ochoa Vicepresidente Corporativo de mercadeo de Colombinaexplica que han logrado mantener el Bon bon bum a travs de un proceso derenovacin de marca continua, donde estamos lanzamos nuevas versiones delmismo producto en el mercado, todas ellas previamente filtradas conconsumidor y alineadas con las tendencias y con las modas. El funcionarioaadi que ms que cambios son nuevas alternativas que se lanzan almercado para rejuvenecer la marca.No obstante, vemos vigente en el mercado el Bon bon bum de fresa que sigueenloqueciendo a las nuevas generaciones y que no ha tenido cambiossignificativos durante ms de treinta aos.La produccin de este bombn se realiza en la planta de Colombina ubicada enel municipio de Zarzal al norte del Valle. Se estima que se producen cerca de1000 unidades del producto por minuto. En efecto, la produccin mensualalcanza los 70 millones. De sta cerca de la mitad se queda en Colombia, elresto se exporta a pases latinoamericanos, del Caribe, europeos y a EstadosUnidos. Aunque el Bon bon bum es consumido por personas de todas lasedades, el segmento al cual le apunta la compaa es a los nios yadolescentes entre los 8 y 18 aos. Por eso las nuevas versiones como el Bonbon bum Planet, Yatre y Transfer son productos que buscan innovar, concombinacin de sabores y colores, con rellenos lquidos, y empaques msllamativos.Las 15 versiones que tienen Bon bon bum, incluyendo el tradicional bombn defresa, se venden en cerca de 150000 tiendas del pas y en almacenes decadena. Su precio por unidad oscila entre los 400 y 500 pesos.INGREDIENTES:Bon bon bum tradicional (rojo):Azcar, glucosa de maz, relleno de chicle (azcar, glucosa de maz, gomabase), sabor artificial, colorante artificiales rojo altura fd(-e-129, azulbrillante FD&C#1-e-133, agua.Bon bon bum planet:Azcar, glucosa de maz, relleno de chicle (azucar, glucosa de maz, gomabase), agua, acido ctrico E-330 (acidulante), acido mlico E-296 (acidulante),azcar invertido, glicerina, lecitina de soya E-322 (emulsificante), colorantesartificiales rojo altura fd(-e-129, amarillo tartrazina FD&C#5E-102, azulbrillante FD&C#1-e-133, dixido de titanio E_171, colorante inorgnico, citratotrisdico E-331 (agustador de PH)AZUCAR: El dulce es junto con el salado uno de los sabores ms fcilmenteapreciables. El dulzor esta principalmente causado por azucares, una clase depequeos carbohidratos solubles presentes en las frutas, las plantas y otrosproductos naturales. Azcares comunes son la fructosa (o levulosa, azcar dela fruta), maltosa (de la malta), lactosa (azcar de la leche), glucosa (dextrosa)y especialmente sacarosa (sucrosa). En alimentos procesados se usa 3. principalmente la sacarosa. SE puede obtener tanto del azcar de caa comodel azcar de remolachaEl azcar no solo se usa en alimentos por su dulzor, sino tambin por sureaccin en los productos con el calor: caramelizado y productos Maillard. Elcaramelo se obtiene calentando azcar directamente sin otros ingredientes oagua. Tiene color marrn a negro y un sabor placentero. Los productos Maillardse forman calentando azcares y protenas. Es una reaccin muy compleja,resultando en muchos sabores agradables, como el sabor del pan, galletas,palomitas, carne frita etc.El azcar que tomamos habitualmente es un extracto artificial que nicamenteaporta una pequea parte del valor nutritivo de los alimentos de los queprocede. Al igual que la harina blanca y el aceite refinado, el valor nutritivo delazcar es parcial y desequilibrado.El azcar en s mismo es una sustancia natural que forma parte de muchosalimentos como frutas y verduras. En nuestro organismo cumple la funcin deproporcionar energa para el funcionamiento de todas las clulas. Por lo quepodemos decir, que el azcar no es nocivo por lo que contiene.El azcar contiene sacarosa (el nombre qumico oficial para el principal tipo deazcar, usado principalmente en los productos y en casa), pero no contiene nivitaminas, ni minerales, ni fibra ni ninguna sustancia que tenga efecto protectorcomo los vegetales por ejemplo.Generalmente el azcar se aade a productos poco saludables, como lospasteles, helados, alimentos refinados y bebidas artificialesGLUCOSA DE MAIZ O JARABE DE MAZ: Es un edulcorante lquido, creadoa partir del almidn o fcula de maz. El proceso para la produccin de jarabede maz rico en fructosa (HFCS) fue descubierto por investigadores japonesesen la dcada 70 del siglo XX y su consumo se ha extendido a todo el mundo.En un principio se extendi particularmente en Estados Unidos y Canad,pases que han venido limitando su dependencia del azcar de la caa osacarosa proveniente de los pases tropicales en ms de un 35% (1994.)Al incrementarse la produccin de fructosa se obtiene un almbar comparable alas caractersticas de la sacarosa en un radio extendido entre la fructosa y laglucosa en su dulzura. Este proceso ha sido el mejor sustituto para aquellasempresas dedicadas a las bebidas ligeras y los comestiblesLa diabetes tipo 2: es una enfermedad crnica (que dura toda la vida),caracterizada por altos niveles de azcar (glucosa) en la sangre. La diabetestipo 2 es la forma ms comn de esta enfermedad.GOMA BASE: La sustancia conocida como goma base es un compuestoconstituido por elastmeros, resinas y ceras, al cual se le pueden agregar otrosmateriales para la produccin de goma de mascar. Generalmente, las cerasempleadas para formular goma base son duras y de alto punto de fusin. Esmuy comn encontrar ceras microcristalinas en este tipo de formulaciones, ascomo cera natural de Candelilla y ceras sintticas. 4. El tipo y la cantidad de cera que se utiliza en la fabricacin de goma basedependen de tres caractersticas esenciales, las cuales se mejoransensiblemente por la presencia de cera en la mezcla: Plasticidad. Consistencia- dureza o suavidad. Apariencia- brillo.Las formulaciones de goma base puede utilizarse tanto en las gomas demascar convencionales como en los chicles bomba. Las gomas baseutilizadas para la fabricacin de chicle bomba contienen altos porcentajes depolmeros, gomas y ceras con mayor peso molecular (microcristalinas). Estoscomponentes confieren una mayor elasticidad a la goma base, la cual permitela formacin de las tpicas burbujas que caracterizan al chicle bomba.ACIDO MALICO E-296: (acidulante): El cido mlico es un cido de origennatural presente en la mayora de frutas y muchos vegetales; y forma parte delas vas metablicas de cada una de las clulas vivas. Comercialmente seobtiene por sntesis qumica. Utilizado como cido, saborizante y estabilizantede color en los jugos de manzana y de uva. No se conocen efectossecundarios, sin embargo, puede provocar problemas digestivos en nios ylactantes por lo tanto no se permite altas concentraciones en los alimentosdestinados a los mismos, ya que ellos carecen de la capacidad de metabolizargrandes cantidades de cido mlico.ACIDULANTE: Sustancia cida, generalmente orgnica, que se utiliza enmuchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de laacidez de los alimentos.AZCAR INVERTIDO: el azcar invertido se crea por combinacin de in siropede azcar (Sirope, Solucin viscosa y espesa de azcares en agua) con unapequea cantidad de cido (como nata de trtara o zumo de limn) ycalentando. Esto invierte o desglosa la sacarosa en sus dos componentes,glucosa y fructosa., por lo tanto reduce el tamao de los cristales de azcar.Por su estructura de finos cristales, el azcar invertido produce un productoms suave y se usa en la fabricacin de caramelos como el dulce de carameloy algunos siropes o jarabes, tambin en el proceso de fabricacin demermeladas y geles produce automticamente azcar invertido porcombinacin de cidos naturales en la fruta con azcar granulado y calentandola mezcla.El azcar invertido es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas derepostera, panadera, confitera y jarabes entre otras, es ms dulce que elazcar comn o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad delos productos en los que se aplica. Tambin es utilizado en la heladera por supoder anticongelante, es decir, evita la recristalizacin, como la glucosa o ladextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa. 5. GLICERINA: es un lquido viscoso incoloro, inodoro, higroscpico y dulce, tieneuna amplia variedad de aplicaciones, tales como emulsionante, agentesuavizador, plastificante, agente estabilizador y humectante para pastelera,heladera y tabaquera; en lociones corporales, enjuagues bucales einnumerables preparados farmacuticos y cosmticos; como medio protectorpara congelamiento de glbulos rojos, esperma, crneas y otros tejidos; entintas de impresin, resinas de pinturas; mezclas anticongelantes; y comomateria prima para la nitroglicerina.SABOR ARTIFICIAL: Los Saborizantes son preparados de sustancias quecontienen los principios spido-aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal)o sustancias artificiales, de uso permitido en trminos legales, capaces deactuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya seapara reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/oaroma determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso pero nonecesariamente con este fin. Suelen ser productos en estado lquido, en polvoo pasta, que pueden definirse, en otros trminos a los ya mencionados, comoconcentrados de sustancias. Es de uso habitual la utilizacin de las palabrassabores, esencias, extractos y oleorresinas como equivalentes a lossaborizantes.Tipos* Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de usoexclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como extraccin,destilacin y concentracin.* Sintticos: Elaborados qumicamente que reproducen las caractersticas delos encontrados en la naturaleza.* Artificiales: Obtenidos mediante procesos qumicos, que an no se hanidentificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificadoscomo inocuos para la salud.* Colorantes, Saborizantes y Azcares: Los colorantes, saborizantes yazcares son aditivos qumicos que usa la industria alimenticia para que elcolor, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea ms lindo o rico de lo quesera naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin elpropsito de nutrir en la mayora de los casos y con el objetivo de modificar lascaractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales durante el proceso demanufactura.COLORANTES: Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial quese usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento aperdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable ala vista y ms apetecible al consumidor.Aquellas sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, e incluyencomponentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales 6. que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no sonhabitualmente utilizados como ingredientes caractersticos en alimentacin.Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturalesobtenidas mediante extraccin fsica o qumica que ocasione una seleccin delos pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromticos. Loscolorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantesartificialesCITRATO TRISDICO: Los citratos de sodio son las sales sdicas del cidoctrico, un compuesto que se encuentra en todos los seres vivos, ya que formaparte de las principales rutas metablicas que se llevan a cabo en todas lasclulas corporales. Adems est presente en altas concentraciones en lasfrutas ctricas, el kiwi, las fresas y otras. Comercialmente es preparado a travsde la fermentacin de las melazas utilizando el moho Aspergillus Nger. Elcido ctrico y los citratos cumplen varias funciones. Ellos incrementan laactividad de varios antioxidantes y adicionalmente exhiben por s mismos ciertaactividad antioxidante. Son usados principalmente como agentes reguladoresde acidez as como tambin como compuestos aromticos. Incrementan laresistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimticoen las frutas y en sus derivados. El cido ctrico es un componente comn delas clulas del cuerpo y es degradado y utilizado por ste sin ocasionar efectossecundarios. Se han reportado reacciones pseudo-alrgicas (intolerancia), peroson muy escasas. Las personas que posean este tipo de intolerancia debenevitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, bayas, y adems de aquellosproductos elaborados a base de las mismas. No produce cncer.Descripcin del citrato trisdico Generalmente se encuentra y utiliza comodihidrato, se observa en forma de cristales incoloros de diferentes tamaos:granular, fino o extrafino; tambin en forma de polvo, tiene un sabor fresco,salino y es inodoro.Usos del citrato trisdico se utiliza como acidulante en la industria alimentaria,en bebidas gaseosas, se utiliza tambin en fotografa, como agentesecuestrante de metales,...