FAO - frutas y hortalizas

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    20-Jun-2015

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frutas y hortalizas

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  • 1. Frutas y Hortalizas Frescas Primera edicin Las normas del Codex para frutas y hortalizas frescas juntas con textos anes como el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta primera edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius hasta el 2007. La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros en el cuadro del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El resultado principal del trabajo de la Comisin es el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias, directrices, cdigos de prcticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. Frutas y Hortalizas Frescas CODEXALIMENTARIUSFrutasyHortalizasFrescasPrimeraedicinFAO/OMS TC/M/A1389S/1/12.07/3000 ISBN 978-92-5-305839-6 ISSN 1020-2579 ISSN1020-2579 PROGRAMACONJUNTOFAO/OMSSOBRENORMASALIMENTARIAS COMISINDELCODEXALIMENTARIUS 9 7 8 9 2 5 3 0 5 8 3 9 6

2. C M Y CM MY CY CMY K Cover-II-new-Eng.pdf 10/3/08 16:51:14 3. ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN Roma, 2007 Frutas y Hortalizas Frescas Primera edicin 4. Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) o de la Organizacin Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. ISBN 978-92-5-305839-6 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse a: Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica Divisin de Comunicacin FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrnico a: copyright@fao.org FAO y OMS 2007 Spanish FAO-WHO disclaimer.indd 1 20/12/07 10:06:27 5. PREFACIO LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. El Codex Alimentarius (en latn, cdigo de alimentos) es el resultado del trabajo de la comisin: un compendio de normas alimentarias, directrices y cdigos de prcticas adoptados internacionalmente. Los textos contenidos en la presente publicacin forman parte del Codex Alimentarius. FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Primera edicin Las normas del Codex para frutas y hortalizas frescas juntas con textos afines como el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta primera edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius hasta el 2007. Para ms informacin sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto relacionado con la Comisin del Codex Alimentarius, srvanse dirigirse a: Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Fax: +39 06 5705459 Correo electrnico: codex@fao.org http://www.codexalimentarius.net 6. NDICE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Primera edicin NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE 1 CODEX STAN 197-1995 NORMA DEL CODEX PARA EL BANANO (PLTANO) 7 CODEX STAN 205-1997 NORMA DEL CODEX PARA LA CARAMBOLA 13 CODEX STAN 187-1993 NORMA DEL CODEX PARA EL CHAYOTE 18 CODEX STAN 216-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL Citrus grandis 23 CODEX STAN 214-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL CITRUS PARADISI 29 CODEX STAN 219-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL ESPRRAGO 35 CODEX STAN 225-2001 NORMA DEL CODEX PARA LA GUAYABA 42 CODEX STAN 215-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL JENGIBRE 47 CODEX STAN 218-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL LICH 52 CODEX STAN 196-1995 NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIMN 57 CODEX STAN 213-1999 NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA MEXICANA 62 CODEX STAN 217-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL LONGAN 67 CODEX STAN 220-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL MAZ ENANO 72 CODEX STAN 188-1993 7. NORMA DEL CODEX PARA EL MANGO 77 CODEX STAN 184-1993 NORMA DEL CODEX PARA EL MANGOSTN 82 CODEX STAN 204-1997 NORMA DEL CODEX PARA LA NARANJA 86 CODEX STAN 245-2004 NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL 93 CODEX STAN 185-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYA 98 CODEX STAN 183-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PIA 104 CODEX STAN 182-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PITAHAYA 110 CODEX STAN 237-2003 NORMA DEL CODEX PARA EL RAMBUTN 115 CODEX STAN 246-2005 NORMA DEL CODEX PARA EL TIQUISQUE 121 CODEX STAN 224-2001 NORMA DEL CODEX PARA LA TUNA 126 CODEX STAN 186-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA 131 CODEX STAN 226-2001 NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA 136 CODEX STAN 255-2007 NORMA DEL CODEX PARA LA YUCA (MANDIOCA) DULCE 142 CODEX STAN 238-2003 CDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 147 CAC/RCP 44-1995 CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 162 CAC/RCP 53-2003vi 8. NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE CODEX STAN 197-1995, Emd. 1-2005 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos (por cultivares) de Persea americana Mill. (Syn. Persea gratissima Gaertn), de la familia Lauraceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocrpicos y los aguacates destinados a la elaboracin industrial. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD. 2.1 Requisitos mnimos En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, los aguacates debern: estar enteros; estar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; estar limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible; estar prcticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prcticamente exentos de daos causados por plagas; exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos; estar exentos de daos causados por bajas temperaturas; tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de insercin del pednculo est seco e intacto. 2.1.1 Los aguacates debern haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deber haber alcanzado una fase fisiolgica que asegure la continuidad del proceso de maduracin hasta el final. El fruto maduro no deber tener sabor amargo. El desarrollo y condicin de los aguacates debern ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. 2.2 Clasificacin Los aguacates se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin: 9. FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 2.2.1 Categora Extra Los aguacates de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma y color debern ser caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2 Categora I Los aguacates de esta categora debern ser de buena calidad y poseer el color y la forma caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y coloracin; defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 4 cm2 . En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos leves. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y coloracin; defectos de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 6 cm. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos. 10. NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE (CODEX STAN 197-1995, Emd. 1-2005) 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el peso del fruto; de acuerdo con el siguiente cuadro : Cdigo de calibre Peso (en gramos) 21220 4 781 1 220 6 576 780 8 461 575 10 366 460 12 306 365 14 266 305 16 236 265 18 211 235 20 191 210 22 171 190 24 156 170 26 146 155 28 136 145 30 125 135 El peso mnimo de los aguacates deber ser de 125 g. 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. 4.1 Tolerancias de calidad 4.1.1 Categora Extra El 5 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. Sin embargo, no se deber tomar en cuenta un fruto dado con una desviacin de un 2 % en ms o en menos respecto del cdigo de calibre indicado. 11. FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 4.1.2 Categora I El 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.3 Categora II El 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. 4.2 Tolerancias de calibre Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN 5.1 Homogeneidad El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. 5.2 Envasado Los aguacates debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los aguacates debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1 Descripcin de los envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de los aguacates. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. 6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 Envases destinados al consumidor Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. 12. NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE (CODEX STAN 197-1995, Emd. 1-2005) 6.1.1 Naturaleza del producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad. 6.2 Envases no destinados a la venta al por menor Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que acompaa a la mercanca. 6.2.1 Identificacin Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo) . 6.2.2 Naturaleza del producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo comercial (facultativo). 6.2.3 Origen del producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 6.2.4 Especificaciones comerciales Categora; Calibre, expresado en peso mnimo y mximo en gramos; Nmero de cdigo de la escala de calibres y nmero de unidades cuando este sea diferente del nmero de referencia; Peso neto (facultativo). 6.2.5 Marca de inspeccin oficial (facultativa...